樱桃小丸子的奶奶拿手魔法美食--卡美罗(蜂巢糖)

作者： 小北的日常

别看这个方子里面的细砂糖需要200克，到最后吃的时候，是不会觉得特别甜的。其中小苏打是必不可少的，如果没有小苏打，那最后喜获一锅焦糖而不是蜂巢糖了！ 蜂巢糖的叫法很多，天津的叫大梨糕，河南的叫蜂窝糖，樱桃小丸子动画里叫卡美罗或焦糖烧等等。但是呢，都是同一个东西，大家叫法不同而已。 小窍门 1. 制作蜂巢糖的过程，运用了小苏打遇热膨胀的原理。小苏打就是碳酸氢钠，无臭无毒，在受热50度以上时会分解，是一种常见的食品添加剂。另外小苏打可溶于水，水溶液呈微碱性，如果胃部反酸不舒服，喝点儿苏打水，或者吃点儿苏打饼干会有一定的缓解作用。 2. 我用的小苏打是甘汁园食用小苏打，质地洁白细腻，安全性高。但是一袋容量偏大，开封后要密封保存，吸潮后容易失效。用好后注意保存别受潮了。 希望大家能懂蜂巢糖中小苏打的作用，这样才能更好知道哪些食材能替代，哪些食材能减量，哪些食材不能动。

用料

• 水 100g
• 细砂糖 200g
• 水饴 50g
• 小苏打 10g
• 6寸戚风模具 1个
• 油纸 适量
• 有什么不懂的问题，先看小贴士 再有不懂，方子下面直接提问！

樱桃小丸子的奶奶拿手魔法美食--卡美罗(蜂巢糖)的做法步骤

步骤 1

剪裁出大小合适的油纸，包裹住戚风模具

步骤 2

奶锅中加100g水、200g细砂糖、50g水饴 这步还不用开火，材料放到锅里就行！！！

步骤 3

再另外准备10g小苏打，放置一边备 备用即可，不用加到锅里！！！

步骤 4

小火加热到155度，关火，快速加热小苏打，快速搅拌均匀

步骤 5

加入小苏打后，糖糊状态

步骤 6

糖糊倒入模具里

步骤 7

见证奇迹的时刻，糖果开始膨胀大了

步骤 8

等蜂巢糖完全冷却，切块，就可以食用了

步骤 9

还有什么不懂的地方，扫码添加我们小北老师，咨询问题哦！ 添加时备注验证信息为下厨房。

樱桃小丸子的奶奶拿手魔法美食--卡美罗(蜂巢糖)的小贴士

【食材替换问题】 1.水饴也可以替换成蜂蜜、麦芽糖，不过看有些方子说可以省略，那大家也可以试试。 2.小苏打千万不能省，它是蜂蜜糖里的转化剂一样的东西。还有小苏打不要加多了。 【工具准备问题】 1.做蜂巢糖的时候，锅要深些，不要用浅锅，最后加入小苏打这步时，糖糊会很快就膨大，锅太浅了，可能糖糊会掉到锅外去。 2.我们用的是戚风模具，大家也可以用其他工具，像是烤盘等。记得包裹上油布或者油纸，脱出来会方便些。裹锡纸就免了，锡纸会和蜂巢糖沾上！ 【温度问题】 1.开小火让细砂糖慢慢融化，中间不要搅拌它，不要搅拌它，这时候搅拌容易导致成品失败！ 2.加热到155度时，用手持式温度计测量，没有也可以买个，手持式温度计也便宜，厨房间也有很多地方会用到它。 【其他问题】 1.加入小苏打的时候，这步要搅拌，搅拌要求速度快，这时候不要离开锅边，就一直守着！ 2.最后蜂巢糖完全冷却后，会稍微下凹些，这是正常的，不要担心这点。 【成品失败】 1.做失败了，蜂巢糖味道是焦苦的，是苦的那就一定是失败了。 【保存问题】 密封保存，别受潮了。 【美食搭配】 1.焦糖拿铁—蜂巢糖掰小碎块放到咖啡里，风味十足的焦糖咖啡就好了。 2.焦糖卡美罗司康或焦糖卡美罗面包——蜂巢糖糊可以浇在上面，等其冷却后，美味也令人惊艳！

菜谱创建时间：2020-12-01 09:47:19