全蛋和糖称一起,酥油和榛子酱称一起 杏仁膏切小块打散,加入糖和鸡蛋混合物(一点点打软、少量多次)面糊无颗粒的状态时就可以加入全部蛋液,隔水加热面糊至35-40度左右,像水一样的质地就可以进行打发了,打发至发白浓稠,加入过筛的高粉拌匀 酥油榛子酱隔水融化拌匀 取少量面糊加入酥油和榛子酱的混合物进行预拌,再倒回原来的面糊拌匀 上下火170度/160,烤20分钟
焦糖榛子夹心(英式淡奶酱) 糖和蛋黄榛子酱称一个盆 牛奶和淡奶油煮沸倒入蛋黄糊里回煮煮到浓稠(82到85度)温度降至手温后加入吉利丁 覆盆子果酱 果茸加糖、糖浆、水加热到40度,加入糖和nh果胶的混合物,搅匀再加热煮到粘稠
覆盆子慕斯 覆盆子果茸加热放吉利丁融化 蛋白加糖加水煮成蛋白霜两者混合均匀加入利口酒 淡奶油打发老酸奶状态和混合物翻版均匀倒入模具中,放入夹心,冷冻至坚硬凝固脱模准备喷砂
喷砂 可可脂和巧克力1:1镉水融化加入色淀或者色豆用均质机打匀,降温至43-45度左右倒入喷枪进行喷砂装饰