扬州狮子头

作者： 静蓝00

学自 一畦春韭绿，家人都爱吃，已成为必备菜谱，在此记录。 这段话很好：猪肉肥瘦各半，爱吃肥的也可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小，荸芨切碎，与肉末同拌，用手抟成柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味儿，收汤放入深腹大盘。 狮子头松而不散，入口即化。

用料

• 猪肉（夹心肉或五花肉）
• 葱姜末
• 生粉
• 生抽
• 糖
• 鸡蛋

扬州狮子头的做法步骤

步骤 1

🌼剁肉完美版：自己用刀切成片再切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。 🌼剁肉省力版：让菜市场店主用切肉丝的机器过三四遍即可，肉丁大小和石榴籽大小差不多为佳。 狮子头讲究细切粗剁，无论用何种方式，最后的结果就是肉要成为肉丁，而不是肉沫，如果是肉沫，狮子头就会发柴。

步骤 2

🌼肉馅中加入葱姜末、生粉和糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌肉才不会散。

步骤 3

🌼电饭锅放入开水，根据自己的喜好，放入盐、生抽、老抽，按下保温键（此时水不能沸腾，火力大了会冲散，不成形）。

步骤 4

🌼取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一样给肉馅整形，小心放入水中，动作要快，手势要轻柔。

步骤 5

🌼等全部肉馅都做成狮子头放入锅中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为保温，这点很重要，短时间的大火使狮子头表皮凝结薄壳，肉不会散，再小火慢炖，锁住肉味。

步骤 6

🌼一夜的等待，是味蕾的享受。新式电饭锅保温温度偏低，不适合做狮子头，可以转移到隔水炖盅炖5个小时也可。

菜谱创建时间：2020-11-30 20:55:51