省油好吃的广式肉末茄子煲

作者： 广潮客私厨记

肉沫茄子是一道经典的下饭菜，因地域的不同，风味和成色上会有所不同。川式爱用豆瓣酱，而广式主要使用的酱料便是柱候酱。

用料

• 茄子 1个
• 肉末 250克
• 生抽 两汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 柱候酱/番茄酱 半汤匙
• 料酒 一瓶盖
• 糖 一茶匙

省油好吃的广式肉末茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子切段，然后竖切三厚片，接着切条，放入一茶匙盐捞匀，倒入一小瓶盖白醋，腌制十五分钟，挤出水分备用 或者用盐腌好茄子后，炒制前再用白醋抓匀；

步骤 2

锅内放油，油量比平时炒菜多用两三汤匙即可，待油温七成热，倒入茄子快速翻炒，翻炒均匀后，转中火煸一分钟后，倒入砂锅中备用。

步骤 3

锅内留底油，倒入葱白蒜末，煸出香味，倒入肉沫翻炒，待肉色发白，烹入料酒炒香，待油脂出来后，加入酱油，蚝油，柱候酱/番茄酱，白糖，翻炒均匀，接着倒入小半碗水煮开。

步骤 4

将煮好的肉沫倒入装有茄子的砂锅中，开大火，搅拌均匀后，盖上盖子，转小火焖一分钟，最后撒上葱花，即可食用。

省油好吃的广式肉末茄子煲的小贴士

1，想成品更加好看，可以将带皮的茄子条入锅煎一下，茄子的酚氧化梅除了怕酸，还怕高温，有效保留紫色。 2，挑选新鲜的茄子，首先要看茄子的茄蒂的部分没有打开，要紧紧包裹住茄子的才是新鲜的茄子。第二把茄子平行的拿起来茄子是直的，没有软掉才是新鲜的茄子。

菜谱创建时间：2020-11-30 18:19:15