肉臊子彩色手檊面

作者： 虎妞梨儿

用料

• 面粉
• 红萝卜 1根
• 青菜 3颗
• 水
• 木耳 一小把
• 香菇 一小把朵
• 洋葱头 半个
• 葱
• 姜
• 肉馅

肉臊子彩色手檊面的做法步骤

步骤 1

把胡萝卜榨汁，活成粉色面团(汁水和渣子都要，可能稍微有点颗粒感，但没有关系)。因为没有菠菜所以用小油菜榨汁，活成绿色面团。盖上盖子等着醒发。

步骤 2

准备猪肉馅，炒肉臊子。(我用的冻肉馅得先解冻)

步骤 3

洋葱头，香菇切丁，葱姜切末

步骤 4

木耳泡发，切丝。

步骤 5

锅烧热，下肉馅，炒变色

步骤 6

变色后放入一半的洋葱头末，炒香，喷料酒。

步骤 7

然后把剩下的洋葱头，葱姜末全部放入锅中。炒香，且要炒到油清亮，一定要炒香！炒香！小火慢慢炒香！

步骤 8

加入香菇，继续炒香。再加花椒大料粉，继续炒香。

步骤 9

加两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，继续炒香。小火慢慢炒，炒到油清亮了。

步骤 10

上一步炒香后，加入开水和木耳。炖煮。没有开水的话就少量少量的加冷水，不能一下子到一大堆冷水下去，否则就不香了。然后加入一勺糖和少量盐。放糖可以减少苦涩味儿。盐的量可以尝一下味道再放。

步骤 11

熬到没有水，汤和臊子都是清亮的，就可以出锅了。干一点，没有汤汁的臊子味道更好。

步骤 12

第一步中醒好的面，擀成彩色面条。干拌肉臊子面的面条粗一点吃起来口感更好。

步骤 13

弄了一点儿细面条给宝宝吃。

步骤 14

锅里烧开水，水大开后下面。水要多放些。面条入锅后颜色就没有生的时候重了。颜色都发浅了。粉色的胡萝卜面也变成胡萝卜色的就。

步骤 15

新鲜的现擀面，不用煮太久，煮久了就不劲道了。出锅！颜色是不是很美！

步骤 16

配上妈妈用醋和糖淹的螺丝菜(我们土话叫地li儿）。特别下饭

步骤 17

肉臊子彩色面开吃！

步骤 18

强烈推荐四姨做的胡萝卜皮冻。

肉臊子彩色手檊面的小贴士

1-青菜榨汁的时候要少放水，否则汁水多了，你需要活好大一块面。晚上活的多了可以放在冰箱里冻起来。 2-菠菜活的面要比青菜的颜色更绿，更好看些。 3-在切完菜的时候中途要再揉一下面。也就是在醒面的中途要再揉两次，这样醒好的面会更劲道。 4-手擀面不要活的太软，稍微硬点儿，活的软的话，等醒发后会更软。 5-炒肉臊子的时候要多放点儿油。不容易粘锅，后面炒酱也不容易糊。

菜谱创建时间：2020-11-30 11:45:18