奶酥菠萝包

作者： Ivyaccio

综合多个方子整合起来自用

用料

• 面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 155克
• 全蛋液 45g
• 白砂糖 40克
• 黄油 45克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 酥皮
• 黄油 70克
• 白砂糖 56克
• 全蛋液 21克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 21克
• 奶酥馅
• 黄油 60克
• 白砂糖 15克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 75克
• 蔓越莓干 30克

奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉300克，牛奶155克（根据面粉吸水程度调整，可先保留20克不加），全蛋液45克，白砂糖40g，筷子或搅拌器搅拌均匀成团（此时面团很粘），密封冷藏水合过夜

步骤 2

冰黄油45克，切薄片揉进面团

步骤 3

酵母3克，揉进面团。揉面8-10分钟后加盐3克。

步骤 4

继续揉面至出膜（具体揉面手法可参考其他各大神的手套膜方子），整形成圆形，室温发酵至两倍大（大约2小时）

步骤 5

准备奶酥馅，室温软化黄油60克，糖15克，电动搅拌器打发至体积蓬松

步骤 6

分两次加入全蛋液15克，每次加入后都搅拌均匀再加下一次

步骤 7

加入奶粉75克，蔓越莓干或葡萄干30克（可不加），切拌法搅拌均匀成团，冷藏备用

步骤 8

准备酥皮，室温软化黄油70克，白砂糖56克，戴手套混合揉匀

步骤 9

一次性加入全蛋液21克，搅拌均匀

步骤 10

低筋面粉100克，奶粉21克，过筛加入步骤9，折叠手法搅拌均匀，面团密封冷藏保存备用

步骤 11

发酵好的面团按压排气，分成8等份，搓成圆球，盖上保鲜膜，室温醒15分钟

步骤 12

醒好的面团按扁擀开，包馅，收口朝下，及时盖保鲜膜防止面团变干

步骤 13

包好的面团放入烤箱二发至1.5倍大，可放一碗热水保持湿度和温度（约半小时）

步骤 14

酥皮面团搓成均匀条状，8等份，搓圆

步骤 15

铺一层保鲜膜，酥皮面团按扁，再铺一层保鲜膜，擀成薄薄的圆形面皮，比面团大1.5倍左右（形状不用特别圆，最后收口在下方）

步骤 16

小心揭掉上层保鲜膜，将酥皮扣在二发好的面团上，收口压在底部贴紧，揭掉第二层保鲜膜，再将面团塞进酥皮

步骤 17

表面涂蛋黄液，用牙签轻轻划出花纹

步骤 18

180摄氏度（355华氏度），20min（无馅版）、25min（有馅版）注意上色，及时加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-11-30 10:31:24