腐乳扣肉

作者： 下厨房用户_5p3u

用料

• 腐乳 块
• 五花肉 克
• 葱姜蒜
• 生抽
• 老抽
• 花生酱

腐乳扣肉的做法步骤

步骤 1

1.焯肉。五花肉洗净，刮去表皮上的ao zao。冷水下锅煮至可用筷子穿透。

步骤 2

2. 预处理猪皮。擦干表面水分，在猪皮上多多戳孔。猪皮向下在白醋中泡10分钟，然后涂老抽上色，涂盐脱水20分钟。

步骤 3

3.油炸。先炸配菜的豆腐土豆或芋头。猪肉擦干表皮水分，热油150度左右，放汤勺在锅底防止糊锅。猪皮向下放入锅中。听声音变小再捞起来。

步骤 4

4. 泡发。烧温开水浸泡炸好的猪皮1-2小时。

步骤 5

5.调腌料。腐乳，冰糖，生抽，老抽，花生酱。泡发的肉改刀后倒入腌料腌制半小时。

步骤 6

6.摆碗，蒸。在碗上刷一点油防止粘碗，然后一片肉一片土豆/芋头摆在碗内，再倒入边角料和腌料汁。顶上放一片香叶一片桂皮一个八角。为防止进水，盖上铝箔。大火上汽后中小火隔水蒸1.5小时。

步骤 7

7. 摆盘，上芡。在桌上铺好防烫的抹布。扣肉出锅后将料汁倒入到炒锅里做芡，然后碗放抹布上，方便倒扣。倒扣过来先摆好装饰蔬菜再揭碗。收芡浇在肉上。最后撒上做作的葱花即可。

菜谱创建时间：2020-11-30 07:40:29