香橙酸奶慕斯蛋糕

作者： 青_20mu

戚风蛋糕用了别人的配方，然后稍微改了一下，我就不写相同部分的了，只把不同的部分写一下 其他部分也是参考了很多人的菜谱，然后自己进行的调整 在这里感谢所有被我参考了配方的人 链接：戚风蛋糕@无敌小兔妞：http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/

用料

• 戚风蛋糕篇
• 鸡蛋 2个（每个60克左右）
• 低筋面粉 28克
• 玉米淀粉 6克
• 橙子汁 18克
• 橙子皮屑 三分之一个
• 色拉油 16克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖或白砂糖 24克
• 香橙奶油篇
• 橙子 2到3个（根据橙子大小）
• 酸奶 180克
• 吉利丁片 11克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖或白砂糖 15克
• 镜面篇
• 橙子汁 50克
• 吉利丁片 2.5克
• 白砂糖 适量（不加也可以）
• 裱花篇
• 淡奶油 100到200克
• 细砂糖或白砂糖 8到16克（按比例）

香橙酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

按照【链接1】中的做法做戚风蛋糕 我试了好几个戚风蛋糕的配方，这个做出来是最成功的 提示1：鸡蛋如果比较小（每个40克左右），那需要放3个 提示2：蛋黄里的白糖可以不加，但蛋白里的24克糖不能减 提示3：把牛奶换成橙子汁（我是把买回来的橙子自己挤出汁的） 提示4：我是放了三分之一个橙子皮的屑，如果想橙子味重一点，那多放一点应该也行。 橙子皮只要最表面的橙色部分，下面白色的那部分不要加，不然会苦 提示5：如果没有香橙，别的橙子应该也可以（我曾用另一种橙子做过，味道也可以） 提示6：如果用空气炸锅，先160度预热10分钟，然后把模具上面覆盖戳了一些洞的锡纸，放进炸锅140度20分钟，150度10分钟

步骤 2

把脱模后的戚风蛋糕切成三片（每片应该1.5厘米左右厚），取其中的两片。 把其中的一片切成小一点的圆（大概向里0.5厘米左右吧）

步骤 3

洗干净2到3个橙子，把中间部分切成片（需要几片与橙子大小和模具大小有关），剩下部分挤出汁

步骤 4

把吉利丁片（11克）用冷水泡软

步骤 5

橙子汁（100克）与酸奶（180克）混合，把装他们的容器放在温水上（如果橙汁酸奶的温度过低，吉利丁片是不会完全融化的） 提示：酸奶用比较稀的就可以。我用的是每个100克8个一组的那种酸奶

步骤 6

加入泡软的吉利加入橙汁酸奶里，并使其融化

步骤 7

淡奶油（180克）和白砂糖（15克）打发至6.7分

步骤 8

把打发好的奶油和橙汁酸奶混合，如果喜甜可以再加一点糖，不加也可以

步骤 9

把较大的蛋糕片放到洗干净的模具底部； 沿着盆壁放橙子片； 放一半香橙奶油； 放较小的蛋糕片； 放剩下的香橙奶油； 盖上保鲜膜放冰箱4个小时以上，过夜也可

步骤 10

镜面（不想做也可以不做） 把吉利丁片（2.5克）用冷水泡软，拿一个橙子挤出50克汁 把放橙子汁的容器放在温水里，在橙子汁中加入吉利丁片，并使其融化 根据橙子的酸甜程度决定加不加糖以及加多少（不加也可以） 把他倒到冷却的慕斯上，再放到冰箱里一个小时左右（镜面凝固了就可以）

步骤 11

裱花（不想做可以不做） 6寸蛋糕一般需要100克到200克的奶油进行裱花 打发奶油时，淡奶油和糖的比例是1：0.08，奶油打到8.9分即可

步骤 12

我的成品

步骤 13

我的成品

菜谱创建时间：2020-11-30 03:24:10