翻沙芋头（先蒸后炸版）

作者： 吃得多睡得好

找了好几个菜谱都是生炸芋头，可是家里的芋头是网上买了切好放冰箱冷冻保存的，如果解冻再炸（感觉会像炸毛毛虫，软趴趴） 而且我怕自己炸不熟吃了中毒过敏，所以试了一下先蒸熟再炸，发现也是可以的，这样也方便解决冰箱的冷冻芋头

用料

• 芋头 1个500克大概
• 糖 200克嗜甜就多点
• 水 50克能融化糖就行

翻沙芋头（先蒸后炸版）的做法步骤

步骤 1

在淘宝买了一箱芋头刚好到货，先吃一顿新鲜的😄 新鲜芋头削皮，洗干净，蒸锅水烧开以后把芋头放进去蒸熟。 新鲜芋头一般10分钟这样就熟了，如果是冰箱冷冻的，就要蒸久点才能熟透，不用解冻，直接蒸20分钟大概也可以了

步骤 2

蒸熟的芋头取出来，放到洗干净的篮子里，然后让它独自去屋外，在冬天的冷风中瑟瑟发抖10多分钟，等表皮不那么湿润了，就可以拿回来准备油炸芋头。 这里没拍图，屋外风太大，太冷了🤣 这里需要注意：蒸熟后的芋头一定要晾干表面的水分，不然油炸的时候会炸锅

步骤 3

起锅烧油，建议用玉米油或者橄榄油之类没那么重味的来炸，当然不介意花生油味道的也是可以用花生油的。 因为芋头已经蒸熟了，所以油炸时间不需要太久，大概炸两分钟左右，用筷子戳芋头感觉表皮有点硬了就可以夹出控油。 判断油温：我是用浅色的不锈钢锅烧油，可以看到出现明显的波纹一般是3成热，有烟飘起来一般是5成热左右，这时候可以调小火，先夹一小块芋头放进去，如果芋头周围起小气泡，那么油温应该有7成热了，就可以少量多次的放芋头进去炸。

步骤 4

开始准备翻糖。 炒锅烧水，水不用太多，不然要煮很久，把糖倒进去，糖水烧到出现很多大气泡的时候关火（像我图片这种情况还不能关火）就感觉水差不多要烧没了，就关火 把锅拿离煤气炉，放入炸好的芋头，不断翻炒，大概炒两三分钟锅没那么热了就会出糖沙，就可以出锅啦！

步骤 5

我的糖没放太多，喜欢甜的可以在煮糖水的时候加多点糖

步骤 6

再来一张翻车版雪球山楂🤣

翻沙芋头（先蒸后炸版）的小贴士

写菜谱主要是记录一下我的厨艺成长过程，结婚之前我连煮汤都会糊🤣，结婚之后才开始学做饭，还好有下厨房，不然估计天天和老公吃外卖🤣。 大家有什么问题可以一起学习探讨啊！

菜谱创建时间：2020-11-30 00:03:28