汤种黑米全麦餐包

作者： 饭饭啊我是饭饭

最近特别想消耗家里存在的各种杂粮粉，加上很久没做过面包了，手痒痒，就先让黑米粉打头阵，嘿嘿。 我喜欢吃杂粮面包，不仅仅是因为它营养全面，更是喜爱那种有嚼劲的口感和浓郁的麦香。如果你也喜欢，就别错过这款！

用料

• 汤种：
• 高筋粉 25克
• 水 125克
• 主面团：
• 高筋粉 275克
• 全麦粉 100克
• 黑米粉 100克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 2个约100克
• 牛奶 160-165克
• 细砂糖 50克
• 盐 7克
• 耐高糖酵母 6克
• 黄油 50克

汤种黑米全麦餐包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉和水倒入锅中，小火边加热边搅动，就像做卡仕达酱一样。等面粉与水充分融合，面粉糊化后，汤种就做好啦。

步骤 2

做好的汤种放入碗中，趁热贴着表面敷一层保鲜膜，之后放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

将高筋粉、全麦粉、黑米粉、奶粉、糖、盐、酵母这些干性材料混合均匀。切记，盐和酵母要分开，不要放在一起哦。

步骤 4

之后加入前一天准备好的汤种、鸡蛋、牛奶湿性材料，混合均匀后开始搅打。

步骤 5

打到扩展阶段，能拉出较厚的膜就可以了。

步骤 6

加入黄油，等黄油被面团吸收，就继续快速搅打。

步骤 7

打到完全扩展阶段，也就是出手套膜。这次打完的面温是22度，冬天太冷了～

步骤 8

一次发酵，温度30度，湿度70%，时间大约2小时。发好的面团除了用手指蘸粉戳洞的方法检验，其实轻拍面团听声音也是可以的，拍打发好的面团会发出“砰砰砰”的声音。

步骤 9

根据需要分割面团。我一般喜欢做小面包，吃起来方便，50-100克左右的，早餐吃一个刚好。中间醒发20分钟，温度30度，湿度80%。

步骤 10

中间醒发完成后，重新排气整形。以后开始二次发酵，温度35度，湿度85%，时间约1小时，发好的面团表面不沾手。

步骤 11

撒粉割包，割个小叶子形状。

步骤 12

烤面包，风炉（我只有风炉能烤下这么多面包😂）165度，15分钟就好啦！

步骤 13

烤好的面包柔软有嚼劲，麦香夹杂着稻香，真的有点欲罢不能。

步骤 14

早餐配牛奶，好吃不怕胖！

汤种黑米全麦餐包的小贴士

1.汤种必须冷藏一夜才能用，冷藏可以保存3天。 2.全麦粉可以全部换成高筋粉，口感会柔软些。 3.面团含水量稍大，打面需要耐心。检查面团情况时，记得一定多用点手粉。 4.配方可做吐司，是2个吐司的量，如果只做1个，请减半。

菜谱创建时间：2020-11-29 21:17:06