榨菜鲜肉酥，层层酥香，口感丰富，越吃越上瘾

作者： 寻找米米

刚出炉的榨菜鲜肉酥最好吃了，冒着热气，散着香味，酥皮一咬就掉渣，脆脆的榨菜和鲜嫩的猪肉，真是让人越吃越上瘾。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 清水 40克
• 糖粉 5克
• #油酥
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克
• #内馅
• 猪肉末 200克
• 榨菜 80克
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺

榨菜鲜肉酥，层层酥香，口感丰富，越吃越上瘾的做法步骤

步骤 1

料酒、酱油、淀粉、胡椒粉与肉末混合均匀，腌制片刻。

步骤 2

加入切碎的榨菜，混合均匀。

步骤 3

分成8等份，捏成团后，放入冰箱冷冻1小时。

步骤 4

所有的水油皮材料放入大碗里，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

步骤 5

油酥材放入碗中，用压拌的手法混合均匀。

步骤 6

水油皮与油酥分别分割成8份，滚圆备用。

步骤 7

水油皮面团稍微按扁，包入油酥，收口处捏紧。

步骤 8

小面团依次擀成牛舌状，自上而下卷起后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤 9

取出小面团，再次擀开，并卷起，完成第二次擀卷。盖上保鲜膜，继续静置松弛15分钟。

步骤 10

面团的两端往中间折，按扁，稍稍擀开。

步骤 11

包入内馅，收口处捏紧。

步骤 12

印章蘸少量色素，在饼胚的表面做装饰，然后摆放在烤盘里。

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下火190度，中下层烘烤30分钟左右。为防止上色过重，烘烤中途可以加盖锡纸。

步骤 14

烤好出炉即可食用。

榨菜鲜肉酥，层层酥香，口感丰富，越吃越上瘾的小贴士

1 肥瘦三七开的猪肉馅，口感会更好。 2 内馅里没有放盐，咸味来自榨菜，如果是用淡味的榨菜，可适量加盐调味。 3 分割好的肉馅放进冰箱冷冻，是为了让其稍微定型，以便包入面团。 4 水油皮揉到光滑有弹性即可，不需要揉出膜。 5 如果没有印章，可以用毛笔蘸取色素，在饼胚上做装饰。 6 加盖锡纸可以防止饼胚表面上色过重，达到美观的效果。 7 由于内馅选用了鲜肉，因此成品在常温下保质期较短，尽可能在两天内吃完。

菜谱创建时间：2020-11-29 20:35:46