冰淇淋雪媚娘和白玉卷，糯米皮的三种制作方法

作者： 亖聑

★图片来自微信好友，转载请注明 ★小仙女玻璃心，低于7分删帖，看别人的去。看不懂或者多次做不出来，我给的建议是购买视频课观看，或者换方子。别难为自己，千万别为难自己，砸了厨房🙊 以前更过冰激凌雪媚娘配方~因为某种原因，官方不让你们看，都懂哈~ 现在更全新的雪媚娘配方出来，对，咱们不要以前那一版了，我们有更好更简单的皮子做来吃。还是看以前写的理论的，看另一个帖子~这里不多写了 冰淇淋雪媚娘和白玉卷糯米皮的三种制作方法： https://www.xiachufang.com/recipe/106020826/ ★有问题看完上面详细版在留言，已经写过的不回答🙃

用料

• 各食材 见正文

冰淇淋雪媚娘和白玉卷，糯米皮的三种制作方法的做法步骤

步骤 1

㈠糯米皮配方 ⑴牛奶水饴版冰激凌糯米皮 牛奶90g 糯米粉55g 地瓜淀粉（红薯淀粉）10g 木薯粉7g 细砂糖25g 水饴（玉米糖浆）15g 黄油23g ①牛奶、黄油、细砂糖混合加热到六七十度，搅拌至细砂糖融化，晾凉到40度左右备用 ②粉类混合加入到40度的牛奶混合液中，搅拌均匀后过筛到容器中。盖上保鲜膜放入蒸锅 ③凉水入锅，待水开后再蒸15-20分钟至熟，取出 ④趁热加入水怡，戴不沾手套把水饴和表面油脂揉进面团，多揉一会，揉好糯米团拉扯会出现手套薄膜。包保鲜膜备用 ⑤包好馅料装盒，入冷冻室速冻，吃前解冻几分钟至皮回软

步骤 2

⑵椰香无水饴版冰激凌糯米皮 椰浆110g 糯米粉65g 土豆淀粉（马铃薯淀粉）10g 木薯粉10g 细砂糖35g 黄油15g ①椰浆、黄油、细砂糖混合加热到六七十度，搅拌至细砂糖融化，晾凉到40度左右备用 ②粉类混合加入到40度的牛奶混合液中，搅拌均匀后过筛到容器中。盖上保鲜膜放入蒸锅 ③凉水入锅，待水开后再蒸15-20分钟至熟，取出 ④趁热戴不沾手套把表面油脂揉进面团，多揉一会，揉好糯米团拉扯会出现手套薄膜。包保鲜膜备用 ⑤包好馅料装盒，入冷冻室速冻，吃前解冻几分钟至皮回软

步骤 3

⑶经典雪媚娘糯米皮 牛奶200g 糯米粉125g 细砂糖65g 玉米淀粉38g 黄油25g 水15g ①砂糖加水融化，加入牛奶、糯米粉、玉米淀粉搅匀 ②冷水入锅，开锅后蒸20-30分钟至熟 ③趁热戴不沾手套加入黄油揉匀，多揉一会，揉好糯米团拉扯会出现手套薄膜。包保鲜膜备用

步骤 4

㈡关于五分钟皮子做法：使用微波炉代替蒸锅蒸。 ①把除粉类外所有材料微微加热至黄油融化，加热只是为了黄油融化，太热烫熟糯米粉会成团或者很粘稠不好过筛。 ②筛入粉类搅拌均匀并过筛，倒入一个微波容器，盖上盖子微波加热。没有微波容器，盖保鲜膜！保鲜膜上扎眼！每半分钟拿出来搅拌一下，大概叮3-5次就好了。短时多次。 ③取出稍微凉一下带上手套揉匀至黄油吸收 ★因为微波的特性，如果配方是按蒸制给出的比例。那么建议配方内液体类材料比如黄油牛奶水饴可以稍微增加一些，每100g粉类总共增加20g左右液体材料即可 ㈢关于用炒锅炒糯米皮：可行，速度也快。 ①把除粉类外所有材料微微加热至黄油融化，加热只是为了黄油融化，太热烫熟糯米粉会成团或者很粘稠不好过筛。 ②筛入粉类搅拌均匀并过筛，倒入不沾炒锅小火炒成团即可 ③炒制时间根据自己口感调整，时间短水分大皮软糯，时间长水分少皮Q弹

步骤 5

㈣夹心调味奶油及调味酱 夹馅总觉得不用多说，喜欢什么塞什么呗。奶油调味链接我都放了，果酱水果蛋糕奶茶小料，冰激凌坚果果冻麦片脆片老干妈，肉松沙拉蔬菜把子肉一切皆可包🙃 五种淡奶油调味及调味酱（一）--黑白巧克力/咖啡/可可： https://www.xiachufang.com/recipe/104411060/ 五种淡奶油调味及调味酱（二）--焦糖/乳酪/红茶（奶茶）/抹茶/椰子/酸奶： https://www.xiachufang.com/recipe/104412236/ 五种淡奶油调味（三）--果蔬/糖浆/酒味/麦片： https://www.xiachufang.com/recipe/104422124/ 五种淡奶油调味（四）--奥利奥/坚果/柠檬百香果/香料/花香： https://www.xiachufang.com/recipe/104422300/ 夹心调味抹酱与果酱，基础与部分延伸： https://www.xiachufang.com/recipe/102424090/

菜谱创建时间：2020-11-29 18:02:37