牛奶花生糖【牛奶糖，坚果牛奶糖】

作者： 青蓝晴空

牛奶花生糖是由花生、麦芽糖和牛奶制作而成，牛奶花生糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，花生的脆度和牛奶糖的光滑度交织在嘴唇和牙齿之间，这是不可抗拒的，不添加香料和色素的手工牛奶花生糖是越嚼越香。 糖果代表着甜蜜，同时还能带给人们甜蜜的感觉，让人们在吃到它的同时产生幸福感，这便是它存在的真正价值，包装精致的糖果当然是最美好的伴手礼！

用料

• 淡奶油 400毫升
• 纯牛奶 250毫升
• 麦芽糖 40克
• 白砂糖 190克
• 盐 1克
• 花生 250克

牛奶花生糖【牛奶糖，坚果牛奶糖】的做法步骤

步骤 1

先烤花生🥜： 将带红衣花生均匀平铺在烤盘上，上下火130度，烤35分钟左右，中间翻面一次，烤好的花生撮掉红衣待用。

步骤 2

除花生以外的全部材料称好用量，中大火煮开，转中小火，搅拌至糖溶化。

步骤 3

再转小火慢熬，边熬边搅拌均匀，注意防止溢锅，以免烫伤。

步骤 4

熬至浓稠就要贴锅底搅拌了，防止焦底。这种浓稠状态，轻轻划开，糖慢慢回流合上，糖温大约100°C左右。

步骤 5

熬至这种状态，那么恭喜你，可以完美收官啦，试糖温，刚好117°C。

步骤 6

糖温117°C，轻轻划开，看见锅底，不会回流合上，不会出油。

步骤 7

关火，加入烤好的花生🥜，翻拌均匀。

步骤 8

倒入放好烘焙纸的烤盘中，整成正方形或者长方形都可以。注意防烫，刚出锅的糖温度还是很高的。

步骤 9

软糖，放凉，再切糖。 硬糖，放至手温，就可以切糖，

步骤 10

切块，大小随意。

步骤 11

包装完毕 ，好看好吃😋，伴手礼佳品。

牛奶花生糖【牛奶糖，坚果牛奶糖】的小贴士

此方成品大约750克。 糖温115°C～118°C，就是牛奶软糖，不会粘，吃的时候，轻咬有牙印，牛奶香在口中慢慢融化。 糖温118°C～125°C，比软糖偏硬，吃的时候含在嘴里慢慢软化，越嚼越香。 125°C～130°C，就是牛奶硬糖，吃的时候会很香。超过125°C的会出油，而且成品是很脆的糖。 花生🥜可以换上自己喜欢的各种坚果，比如夏威夷果、巴旦木、开心果……等。

菜谱创建时间：2020-11-29 10:37:47