对比四种不同裹粉的鸡米花

作者： 旺达达

下厨房上有很多关于鸡米花的做法，除了腌制方法不同，在裹粉方面也有许多不同。 我尝试过很多腌制和裹粉方法，已经找到我最喜欢的腌制方法，这里附上原作者链接https://www.xiachufang.com/recipe/104689970/，方便大家收藏，真的非常好，建议大家观看完作者的视频再进行制作。 而在裹粉方面， 我看过很多种，也尝试过很多种，昨天夜里心血来潮尝试了四种不同的裹粉方式，在这里列举出我的观点，仅供参考。 主要内容： A.裹粉（蓬松裹粉） B.裹粉（用力揉粉） C.上浆+裹面包糠 D.裹粉+裹蛋液+裹粉（用力揉粉） 我在这里用ABCD表示，实际制作的时候也用标签机在碗上贴了，整个过程非常好玩儿，像是做实验一样，以下用字母代替制作方法。 图片拍摄用了iPhone相机原图，没有调色和滤镜，家里的灯都是暖光偏黄。

用料

• 鸡胸肉或腿肉 500g
• 腌制调料 见原作者配方
• 面粉
• 泡打粉
• 鸡蛋
• 面包糠

对比四种不同裹粉的鸡米花的做法步骤

步骤 1

首先是对鸡肉进行腌制。 https://www.xiachufang.com/recipe/104689970 这里是我使用方子的链接，原作者的方子是我尝试过最接近KFC原版的，无需耗油酱油什么的，这个方子非常友好，而且操作简单用量明确。 裹粉所用的面粉我也是按照原配方加了泡打粉配置的。

步骤 2

A版我采用了裹粉+过水+裹粉的方式，这个版本的主要特点是裹粉极其轻薄，只是裹上即可，整个过程没有大力的按压，只是确保每个鸡块都沾上了粉。 出锅后感觉A版的鸡米花比较单薄。

步骤 3

B版我依旧采用裹粉+过水+裹粉的方式，但是不同的是在手法上，这次我上手抓了，确保两次裹粉时面粉都非常紧密的贴合，这时候在未下锅之前就可以感觉到鸡块上有小鳞片的出现。 出锅后可以看到鳞片十分的明显，体积也比A要大很多。

步骤 4

C版我采用了面粉糊上浆+裹面包糠的方式。面包糠真是很神奇，em...以前我很少用来做鸡米花，这次也是尝试一下主要为了对比。 出锅后没有鳞片，外形也是中规中矩。

步骤 5

D版我采用了裹粉+裹蛋液+裹粉的方式。这个其实和B版是很相似的，唯一不同是我没有过水，而是裹了鸡蛋液，手法上也是用力揉粉，确保每个都沾上。 出锅后可以看到和B版一样是有鳞片的。

步骤 6

以上是关于准备和外观，接下来这一部分讨论口感。（由于都是一样的腌制，所以口味并没有区别） 刚刚出锅： A版口感比较干，可能是没有裹很多东西的缘故，感受不到太多的包裹的感觉。 B版口感比较酥脆，也是比较接近KFC原版的。 C版没有B那么酥脆但是也可以，和KFC的完全不是一个感觉。 D版和B版一样接近KFC口感，但是在酥脆程度上，B的硬度要大于D。 放凉后： A版在放凉后口感变软了，没有刚出锅时品尝那么干，如果你要外出准备便当可以选择做A版的。 B版在放凉后变硬了，吃起来牙口比较难过。 C版凉后同样变硬。 D版变硬但是要好过B版。 总体来看，如果是出锅就吃，不推荐做A版，BCD任选，我个人会选择D，因为我不太喜欢面包糠，而且D没有B那么太酥脆，即使我吃的慢一点放凉了也不会很硬。 如果是出去野餐或者旅行外带，我会选择做A版，即使放凉后也不会那么硬，而且更加节省空间，可以从图片看到，我在下锅前肉都是均分的，有鳞片的都非常占空间。 以上就是我对于不同裹粉方式的看法，欢迎大家尝试不同的方法选出自己喜欢的那个。

菜谱创建时间：2020-11-29 04:13:12