牛肉小炒，牛肉泡馍

作者： 周美娘

用料

• 牛肉 1斤
• 肉棒骨 300克
• 葱 1根
• 姜 5片
• 大料 1颗
• 花椒 适量
• 白芷 2片
• 香叶 3片
• 木耳 些许
• 腐竹 200克
• 黄花菜 100克
• 鸡蛋 1个
• 西红柿 半个
• 青菜 2颗
• 糖蒜 2瓣
• 辣椒面 2勺

牛肉小炒，牛肉泡馍的做法步骤

步骤 1

泡好黄花菜木耳，粉丝，青菜，腐竹

步骤 2

泡好粉丝腐竹，黄花菜，木耳

步骤 3

牛肉和牛骨用清水泡半个小时，泡出血水。放到锅里，凉水进锅，放料酒，葱姜，柠檬去腥味，大火烧开，沸腾后关火捞出

步骤 4

水龙头下冲洗干净，多洗几遍

步骤 5

砂锅中倒入适量的水，放入葱姜段，牛肉和牛骨，大火烧开炖二十分钟转小火炖一个小时，关火。

步骤 6

面粉300g加水成絮状，然后揉成光滑的面团，静置二十分钟，不停的揉搓至光滑。团成团，按压，杆成薄饼状，放入电饼铛中，抹油，烙成八分熟的饼。取出放凉备用

步骤 7

以上都是第一天晚上的准备工作，第二天清早起来，把烙好的馍切成两半，然后耐心的掰成黄豆大小的馍豆豆，这个过程一定要有耐心，我的手指甲盖都疼了。然后切半个西红柿，热锅凉油，油温六成热倒入辣椒面，蒜苗，倒入腐竹木耳黄花菜翻炒，倒入生抽陈醋盐花椒粉，翻炒。倒入掰好的馍豆豆，不停的翻炒。最后打入一个鸡蛋，稍等会翻炒，加入炖好的牛肉汤和牛肉，如果你的牛肉是大块的，那就切成片状，我的是小块的，不用切。牛肉汤不要很多，两大勺就可以，继续翻炒，最后放入粉丝和青菜，等汤汁收的差不多了，放入鸡精翻炒出锅。 一份美美的牛肉小炒泡馍就好了配上糖蒜，盛一碗牛肉汤，撒上葱花或者香菜，味道杠杠滴。

步骤 8

就是这个样子的

步骤 9

牛肉泡馍前6步骤同牛肉小炒，第七部直接热锅倒入牛肉汤一碗，加盐，白胡椒粉，和味精，大火烧开，倒入配菜，木耳腐竹黄花菜馍豆豆，大火烧开，慢慢将汤汁浇到馍豆豆上，等馍八分熟加入粉丝和青菜，青菜熟了就出锅，一碗热腾腾的牛肉泡馍也就好了。配上糖蒜和油泼辣子，开吃，味道杠杠滴。

菜谱创建时间：2020-11-29 00:08:24