京酱肉丝

作者： tracyi7

第一次做，味道可以，当个纪念。

用料

• 里脊 1斤
• 甜面酱 3勺
• 葱白 3段
• 蛋白 1个
• 白糖 50克
• 豆腐皮 3张

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

洗肉，去腥味，一定多洗几遍，冲的非常干净。 今天是菜市场绞的肉丝，太碎了，以后还是自己切吧。

步骤 2

准备甜面酱或黄豆酱，上锅蒸10分钟。 （今天酱用的黄豆酱，就剩下这么些了，有点儿少）

步骤 3

准备葱姜，切小段，撒盐，加水，稍微拧一拧。一会儿腌肉用。

步骤 4

三张豆皮，叠起来切整齐。热水加盐稍微汆烫一下，去除豆腥味并加点儿底味。

步骤 5

腌肉丝（今天肉碎，第一次弄比例搞的也不太好） 1.加入之前的葱姜水，只取其水。 2.加入蛋清、盐、少许淀粉，搅拌均匀，加油封住水分。

步骤 6

油锅炸一下（各种原因不太好看，哈哈，以后换图）。 5-6成油温，中小火，下锅滑散后捞出。

步骤 7

锅中底油+香油（据说不可少，确实是个双油的菜），（感觉今天油放多了），加糖炒化

步骤 8

蒸好的酱，加香油，搅拌均匀。 糖炒化后，加入酱，炒香。 放入肉丝，翻炒均匀，全部上色挂糊（今天酱少了，怼了点儿老抽才勉强上色），再加点香油，可以出锅了。

步骤 9

哦，对了，提前把葱丝，香菜切好放在盘子底部。（放香菜纯粹个人喜好） 出锅把肉铺在葱丝香菜上面，开吃吧。

京酱肉丝的小贴士

1.肉冲洗干净，不要绞肉丝，一定自己切； 2.酱的量要够，要上锅蒸，并加香油拌匀； 3.这是双油菜，炒至的时候需要另外添加香油，豆油+香油或者色拉油加香油； 4.加糖为了色彩和口感，不是糖色，记得糖炒化即可。

菜谱创建时间：2020-11-28 22:39:37