经典做法的回锅肉

作者： 孫云子

自从前阵子去了次家门口的集贸市场，最近每到周末就早早起床去赶集。也特愿意尝试做没做过的各种新菜。研究了七八个回锅肉菜谱，还有若干抖音视频，综合下来，有了这个做法。为此，还专门买了各种酱，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、豆豉。。。

用料

• 臀尖 1斤
• 青蒜 2颗
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 豆豉 1勺
• 生抽 2勺
• 姜片 6片
• 蒜末 3瓣

经典做法的回锅肉的做法步骤

步骤 1

臀尖肉又叫二刀肉，肉皮表面放炉火或热锅上去毛去腥，然后将肉洗净。

步骤 2

肉丢入冷水锅中，加姜片和料酒，大火烧开后转中火煮半个小时。

步骤 3

捞出肉块，丢入冷水中。捞出切薄片备用。

步骤 4

青蒜洗净后，后段用刀拍扁，斜刀切段。

步骤 5

准备酱料，一勺甜面酱加两勺生抽拌匀，一勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉。姜片、蒜片若干。

步骤 6

锅热加少许油，肉片入锅，中小火满煎出油。加入豆豉、郫县豆瓣酱，炒出香味，翻炒均匀

步骤 7

加入姜蒜片，倒入备好的甜面酱汁。翻炒均匀

步骤 8

加入青蒜，炒个15秒，断生后出锅。口味偏重的，可以出锅前加少许盐。

菜谱创建时间：2020-11-28 21:04:05