黑白米小面包

作者： asuka66666

试买了大米面包的预拌粉，加上黑米粉，混合高筋粉做的一款小小餐包。 口感上有大米面包的弹和糯，香气上有黑米的特殊味道，主粉还是高筋粉，所以发的程度会比纯米面包更松软一些。另外用的是5%脂肪率的淡椰浆揉面，有椰子味。还是很可爱的一款小面包的。

用料

• 高筋粉 150g
• 大米面包预拌粉（新良） 70g
• 黑米粉 30克
• 紫薯粉（如有） 一小撮看心情调色
• 鸡蛋液 25g
• 淡椰浆或全脂奶（5% fat） 145g
• 奶粉 10g
• 糖（我用代糖） 30g
• 炼乳 15g
• 盐 2.5克
• 速发酵母 2.5克
• 椰子油或黄油 10-25克

黑白米小面包的做法步骤

步骤 1

直接法。厨师机内除黄油外所有材料低速搅匀，转中高速打约7分钟，至拉出厚膜。放软化黄油或椰子油，低速3分钟搅匀，转中高速约3分钟，听到面团拍缸声，可以拉出结实薄膜。打面完成。

步骤 2

直接整形一发。分割成50g左右一个的面团，滚圆。松弛20分钟。

步骤 3

再滚圆，因为需要排气。37℃湿度85%发酵至两倍大。撒粉，建议割包，会膨胀得比较好。我试了剪十字口和没有割的，十字口的在烤箱内长得更好。（顺手烤个戚风。）

步骤 4

预热烤箱170℃，烤制约20分钟。按自己烤箱脾气，我的北鼎这次设了25分钟觉得烤老了，这个餐包适合做成上色浅浅的。

步骤 5

请用。

步骤 6

我还有拿一半面团试着做了小吐司，因为这个面团比较实在，所以感觉小餐包还是更合适的。

步骤 7

小小一个可可爱爱。

菜谱创建时间：2020-11-28 18:44:32