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胖哥俩肉蟹煲
用料
胖哥俩肉蟹煲的做法步骤
先清洗处理鸡爪，把鸡爪洗净后剪去指甲，对半切开。 冷水下锅，加几片姜片和一点料酒煮开捞出备用。
煮鸡爪。 锅里倒入油，油热后加入一两勺冰糖转小火，开始炒糖色，冰糖融化后用铲子慢慢搅拌至颜色变成焦糖色，开始冒白泡的时候说明已经炒好糖色了，然后倒入鸡爪翻炒。 再加入蒜瓣，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶，继续翻炒。 加入少量料酒，适量盐，生抽，蚝油翻炒均匀。 炒好的鸡爪倒入高压锅或者电饭煲，加没过鸡爪的水，把鸡爪煮软，不要煮太软烂，因为后面还要煮的。
煮鸡爪的时候可以开始处理其他食材。 螃蟹清洗干净，把蟹壳取下，去掉蟹腮，蟹肉对半切开，再切成小块。也可以直接带壳切小块。 锅里热油，把螃蟹切面裹上一层生粉放入锅中煎一下，蟹壳也放进去煎至蟹黄成型，取出备用
土豆切块，锅中放油，倒入土豆块炒至微微焦黄，取出备用 准备好虾，年糕片（也可以加入豆腐，藕片等其他自己喜欢的材料）
鸡爪煮好后捞出，汤留着不要倒掉。 可以开始做肉蟹煲啦 锅中倒油，稍微多一点，油热后加入姜蒜，干辣椒，花椒炒香，加入两勺郫县豆瓣炒出红油，倒入土豆，鸡爪，虾翻炒，再加入两勺甜面酱，一勺蚝油，少量胡椒粉，继续翻炒均匀，加入煎好的螃蟹再炒一会儿 这里可以先不用加盐
炒匀后倒入煮鸡爪的汤，盖锅盖煮七八分钟，期间可以打开锅盖翻炒一下，确保每颗食材都能吸收汤汁。 然后加入年糕片，继续煮五六分钟，期间也要翻动一下，以免年糕粘锅底。 这时候可以尝一下味道，咸淡适中就可以了，撒点葱花翻炒均匀，出锅，再撒点葱花芝麻点缀。
胖哥俩肉蟹煲的小贴士
1. 喜欢辣的在过程中可以多加一点辣椒哦。 2. 煮鸡爪我自己炒的糖色，会更香，颜色比加老抽煮出来的好看，觉得麻烦的也可以直接加点老抽上色。
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