软萌方胖子～日本生吐司

作者： 多啦潘

家里有一小只吐司狂热爱好者。相比较传统吐司来说生吐司加入了烫面所以水分含量会更大，因此吐司也会更松软，冷了以后不需要加热口感依旧很好棒。这道菜谱是实践很多方子之后结合自己家烤箱和饮食习惯总结出来的。主要是为了记录用料，后期有空再补一些细节图。

用料

• 烫面：
• 高筋面粉 10克
• 水 40克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 海盐 3克
• 牛奶 165克
• 酵母 7克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 15克
• 无盐黄油 25克
• 上面的烫面

软萌方胖子～日本生吐司的做法步骤

步骤 1

烫面： 将10克高筋面粉和40克水混合，小火加热10秒左右。不停地搅拌直至呈猪油一样的状态。冷却待用（气温高的话，可以隔水冷却）。

步骤 2

将主面团的用料除黄油外，其余用料加入厨师机。注意⚠️牛奶不要一次性加完，预留5～10克根据自家面粉吸水量来看要不要加完。⚠️我用的是鲜酵母7克；干酵母粉的话2.5克。

步骤 3

厨师机揉面至光滑扩展阶段（乔立大概12分钟）；加入黄油继续揉至完全扩展（手套膜）（大概8分钟）。⚠️时间只是参考，不能完全照搬，具体时间要看面团状态。

步骤 4

面团室温26度左右发酵至两倍大（手指沾粉戳面团，洞基本不回缩即可）。

步骤 5

面团取出排气（用小拳拳锤它）； 面团等分成四份（用450g吐司盒的话分成三份）；滚圆保鲜膜盖上醒10分钟

步骤 6

面团擀成长舌形，卷起来（参照吐司做法），后期上图。放入吐司盒中。我用的是水立方小盒子。每个盒子放两个面团。

步骤 7

发酵箱中30度左右发酵至吐司盒七八分满

步骤 8

烤箱预热，180度烤35-40分钟。具体看自己烤箱脾气。

软萌方胖子～日本生吐司的小贴士

1、注意鲜酵母和干酵母用量不同，鲜酵母效率高很多。某宝有售。 2、图片后期补上。

菜谱创建时间：2020-11-28 16:57:52