无油无糖全麦面包

作者： 苕溪

这个全麦粉因为之前一直没吃，所以放入冷冻保存的。这个全麦粉是五味良仓的全麦粉。

用料

• 全麦面粉 220g
• 水 170克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 谷朊粉 30克

无油无糖全麦面包的做法步骤

步骤 1

材料除了酵母其余全部放入面包机内，留一点点的面粉和水，运行一个揉面程序。（大概十几分钟）一个揉面程序结束后，面团放置二十分钟，把剩下的面粉与酵母用水化开。酵母面团放入面包机内，再运行一个揉面程序。图中是两个程序结束后面团的状态。

步骤 2

放入冰箱冷藏整夜，家中冰箱是5度左右，再低可能不会发酵。图中是发酵一夜的，然后排气，整成自己喜欢的形状。

步骤 3

根据当地的室内温度，调整第二发酵时间，一般发到二倍大左右就行了。我这里温度太低了，只能放烤箱里放了一碗开水辅助发酵。

步骤 4

烤箱180度25分钟左右，我为了方便，用的是10升小烤箱，看上色可以了就结束。大家根据自己烤箱调整时间。

无油无糖全麦面包的小贴士

冰箱整夜发酵，要注意冰箱冷藏的温度，过低面团可能发酵慢或者不发酵。有的冰箱冷藏温度较高 过高面团会发酵较快，早起时可以观察面团的发酵程度再进行操作。 为了更好的口感，可以在第一次揉面程序结束后，将面团剪成小块再运行第二次揉面程序。

菜谱创建时间：2020-11-28 13:26:25