高级西点 舒芙蕾 (沙勿来)

作者： Jackeyhang

高级西点考题之一 高级竞赛必烤舒芙蕾

用料

• 牛奶 210 克
• 细砂糖 20 克
• 玉米淀粉 24克
• 可可粉 3克
• 蛋黄 2个
• 黄油 6克
• 巧克力 25克
• 蛋清 2个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 滴
• 磨具 6只
• 涂抹杯子的黄油 适量

高级西点 舒芙蕾 (沙勿来)的做法步骤

步骤 1

牛奶+细砂糖+淀粉 隔水加热，直到厚稠，注意温度再放入蛋黄 加入打散的蛋黄，不断搅拌，太高温蛋黄就熟了，所以注意一点点加，搅拌降低温度 加入6克的黄油，因为热度自然就融化了，不用搅拌太厉害

步骤 2

将准备好的磨具，涂黄油，一定注意杯口涂饱满，不然不容易攀爬 用砂糖倒入磨具，多余的倒出，保证糖沾染均匀 用韩国幼砂糖，必须是，超级细，因为粗的砂糖会有颗粒感，成品口感是有影响的

步骤 3

蛋清➕40克糖+柠檬汁 湿性打发 (大弯钩) 和材料第一部分搅拌均匀

步骤 4

用裱花袋，将材料放入裱花袋 挤入磨具9成 挤干净，均匀，否则受热不均匀

步骤 5

最重要，隔热水烤 磨具没入热水过半 上190下200 商用25分钟 马上拿出来 如果回缩，就说明没烤透，➕几分钟试试 家用烤箱可以尝试是否调整温度，主要看攀爬

菜谱创建时间：2020-11-28 11:51:36