橙香布里欧修

作者： 烘焙职人果佳

布里欧修面包是法国当地的甜点或是点心享用，其配料中含有较高的油脂和鸡蛋比例，拥有蛋糕般柔软、细腻的口感，增加了经过处理的香橙使其口感更加丰富，香橙的甜酸味很好的中和了甜而不腻的效果

用料

• 高筋面粉 700克
• 低筋面粉 300克
• 细糖 160克
• 鸡蛋 300克
• 牛奶 350克
• 盐 20克
• 鲜酵母 40
• 黄油 400克
• 橙皮丁 100克

橙香布里欧修的做法步骤

步骤 1

1️⃣将所有材料除黄油外搅拌至8成，分3次加入黄油至面筋完全扩展（可以拉扯出手套模具），加入橙皮丁搅拌均匀。 2️⃣放入保鲜盒中密封冷藏一夜

步骤 2

1️⃣第二天取出冷藏后的面团回温20分钟，分割260克，预整形成橄榄型松弛20分钟

步骤 3

1️⃣250克吐司模具中喷脱模油，将整形好的面团放入，并放入橙子皮

步骤 4

1️⃣发酵至模具7分满，铺上橙子皮盖上盖以热风炉165°C烘烤18分钟即可

步骤 5

出炉成品，颜值和口感兼备的香橙布里欧修面包

橙香布里欧修的小贴士

1️⃣糖渍🍊片：500克水，500克糖，4个橙子🍊切成片，将糖水煮开放入橙子片煮8分钟关火继续浸泡20分钟，待凉取出密封保存好隔夜使用 2️⃣橙子🍊尽量选择高品质一些的，不容易煮坏，一次性不用煮太多第二天够用就好，橙皮丁也可不加可根据个人口味选择 3️⃣此配方适合于250克吐司模具，数量9至10个 4️⃣一定要冷藏发酵一夜再继续操作，若是直接做没有经过长时间低温冷藏发酵，面团的风味会影响部分口感，且操作性也不佳

菜谱创建时间：2020-11-27 17:14:52