酸乳酪蓝莓山药

作者： 烘焙职人果佳

这个产品还是有些纪念意义的，这是本人第一次参赛的作品，当时考虑到冬天需要一些特殊的面包，想到了山药，因为山药具有滋补的功效，山药本身是无味的，需要搭配一些刺激性的味道来调和，乳酪和蓝莓的加入刚好中和了，小伙伴可以试试做，开始

用料

• 高筋粉 500克
• 酵母 5克
• 细糖 25克
• 山药泥 130克
• 牛奶 310克
• 盐 4克
• 鲁邦种 50克
• 烫种 50克
• 黄油 28克
• 蓝莓粉 5克
• 蓝莓干 100克

酸乳酪蓝莓山药的做法步骤

步骤 1

把山药泥去皮蒸熟，捣成泥后保鲜膜密封待凉放入冰箱冷藏

步骤 2

除黄油和蓝莓干之外，一起搅拌至8成，加入黄油至完全扩展

步骤 3

将蓝莓干放入面团中，用折叠法将蓝莓干折进去，整成圆形，温度30，湿度80，发酵60分钟

步骤 4

分割200克每个，整成橄榄形，松持30分钟

步骤 5

将面团用手拍扁排气，均匀抹上60克山药蓝莓馅，卷起成橄榄形，温度32，湿度80，发酵40分钟

步骤 6

筛少许面粉，用割刀斜角5条线，200，170，蒸汽1秒，烘烤15—18分钟

步骤 7

出炉了，味道酸甜可口，伴有乳酪的香味

酸乳酪蓝莓山药的小贴士

📝面团整形时尽量不要用擀面杖，容易压坏面皮 ❤️没有鲁邦种可用液种代替 ❤️铁棍的品质尽量挑选优质一些的 蓝莓山药泥：山药213 乳酪82 蓝莓75 乳酪隔水化软，一起搅拌均匀即可

菜谱创建时间：2022-01-03 13:57:48