早晨的美好！一碗猪杂汤和腌米粉，元气满满

作者： 甜蜜米米

小时候，爸爸带我去吃早餐。只见店门前一明档，挂着新鲜猪肉，猪肝等猪杂。进门只要跟老板说多少钱的猪杂汤，老板就会现洗现切现煮。那时候早晨的美好，就是一碗新鲜猪杂汤。 工作后，偶尔在回家的路上见到一路边小店，煮面是在一个旧的保安岗亭里，桌子摆在楼面门口，三张小桌，招牌就是三及弟汤和腌面，以前吃过别家的也没什么特别，但这家店的客人络绎不绝，好奇地试了一下，从此一发不可收拾。大埔腌米粉从此深刻脑海。去到别的城市再吃腌米粉，但怎么也找不到那味道。为了记忆中的大埔腌米粉，我决定复制一份完美的早餐。

用料

• 米粉 用纯米粉做的最佳
• 肉沫 肥的多点，主要靠猪油提味
• 红葱头 灵魂1，3颗
• 油蒜酥 灵魂2，一小包，从潮汕小店买的，没有可以自己做
• 鱼露 灵魂3，这个味道的点睛之笔
• 纯白胡椒粉 灵魂4，适量。
• 葱花 适量
• 猪杂汤
• 前甲肉 个人觉得最好吃的部位
• 猪心猪肝粉肠 适量
• 青菜 适量
• 油蒜酥 适量
• 盐 克

早晨的美好！一碗猪杂汤和腌米粉，元气满满的做法步骤

步骤 1

准备适量肉沫，开火下多点油，先把切碎的红葱头放下炸到微微金黄，下肉沫。把肉沫的肥油炸出来，肉变微金黄时，下两勺鱼露（两勺的量是按我煮的三人份的量算，肉沫大概半斤不到，红葱头三颗）。鱼露不能省，是腌粉有味道的主要原因。没有的话要去买，平时爆炒小菜也可下，炒过后不腥反而增香，必备调味良品。

步骤 2

下鱼露后加适量的水煮开，试味道不够可以再加点鱼露。水的份量看个人，我喜欢湿润点的米粉，所以我下了半碗水，煮到水少一半关火。腌米粉的主要步骤已完成。

步骤 3

米粉在炒肉沫时用凉水泡软，煮开一分钟关火，沥干水捞起放碗中。开始调味了。撒葱花，撒白胡椒粉，下半勺味极鲜，放油蒜酥，放炒好的肉末，记得勺上肉末里的油水。好了，趁热拌开。

步骤 4

这个是油蒜酥，我是在小店买的，一小包3元，平时煮面煮粉时放上一点非常惹味。如果没有，可以在炸肉末，放红葱头前先用油炸黄蒜末，把蒜末捞起再用炸蒜末的油炸红葱头和肉末。

步骤 5

猪杂汤是最简单的，主要是杂要新鲜。洗干净猪杂，煮开水，放猪杂。滚开三分钟后，下蒜酥和青菜，加几滴蒜头油，下盐调味即可。

早晨的美好！一碗猪杂汤和腌米粉，元气满满的小贴士

1.腌米粉的配方适用腌面和腌河粉 2.腌米粉灵魂，鱼露，炸蒜酥，红葱头和胡椒粉。 3.如果想快速吃上腌米粉，建议一次性做多点肉末，用保鲜盒装起来放冰箱冷藏。一般能放三四天，因为油多所以不容易变坏。要吃的时候，在煮水煮米粉时，整个保鲜盒放入水里热到猪油化开。当然水不要太多，放入保鲜盒后水到盒子一半就可。另外，放盒子前确保盒子干净，一般我放进冰箱前会套个保鲜袋，保证盒子干净。 我把能想到的都写了，至于正不正宗要大埔人来评定。反正我是完美复制我吃过的那家店的味道，至于那个店是不是正宗的，我一个同事大埔的说是非常地道的了。

菜谱创建时间：2020-11-27 15:20:47