持续更新｜🥯饿的时候冰箱里总有贝果～

作者： 大尸T

封面图源ins 贝果是冰箱冷冻室里的安全感，有空就会烤一些囤起，工作日吃着方便又健康。小半年下来，不知不觉已经很习惯做贝果了，开个贴传自己的随意搭配好了～

用料

• 基础贝果
• 液种
• 面粉：水 1:1
• 低糖干酵母 2%
• 面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 液种 50克
• 水 120～140克
• 低糖干酵母 2.5克
• 黄油 5克
• 风味材料（任选一个或组合）
• 肉桂粉 5～10克
• 可可粉 10克
• 亚麻籽 20克
• 黑芝麻 20克
• 抹茶粉 8克
• 伯爵红茶包 4克
• 桂花 5克
• 待续……
• 煮贝果水
• 清水or糖水 糖水浓度5%

持续更新｜🥯饿的时候冰箱里总有贝果～的做法步骤

步骤 1

除黄油外的面团材料揉至光滑、稍硬的面团，加入黄油，揉到可扯出较为结实的膜。

步骤 2

揉好的面团松弛10分钟后，等量分割，将分好的小面团揉圆，再松弛15分钟。

步骤 3

整形：先擀成长方形，再卷起收口成圆柱型，圆柱搓成长条，一头尖一头擀开，两头相接收口（后面补图）

步骤 4

整形后室温（20摄氏度左右），发酵30分钟，同时预热烤箱220度

步骤 5

发酵最后几分钟准备烧水，将发酵好的贝果面团（明显长大一倍、轻触可回弹）放入锅中，每面各煮30秒，捞出，控干水分，送入烤箱中层，220度左右18～20分钟。

步骤 6

出炉凉凉

步骤 7

保鲜膜包好进入冰箱冷冻室，想吃时喷点水直接烤箱180度5分钟，或者提前室温解冻吃～

持续更新｜🥯饿的时候冰箱里总有贝果～的小贴士

贝果面团操作： 1、喜欢添加大比例全麦粉，所以水量要酌情适当增加，依面团状态而定 2、松弛好的面团擀开很容易，不会回缩 3、关于整形，下厨房很多老师的方子步骤里有多种方法🉑️参考 4、可在整形时加入馅料 5、液种🉑️提前一晚做，混合好材料放入冰箱冷藏12小时即可，发酵好的酵头组织似蜂窝一样网状，有酒酿一样的味道，用不完可冷冻保存～

菜谱创建时间：2020-11-27 15:10:09