猪儿粑、叶儿粑、鸭儿粑

作者： 两个男孩子

这是我童年记忆中的美食，上学路上的小期待～～～小时候贩卖的店铺早已不在了，但却至今记忆犹新。鸭儿粑叶是它的灵魂，买了宜宾的鸭儿粑粉，不知道为什么自己混合的完全不是那个味道，就好像包了肉的汤圆，总觉得差了点什么。没有家乡情结的亲们可以用糯米粉混合适量粘米粉做～～除了没有那个味道，口感都是软糯Q弹的。 馅儿的做法有很多，从小吃到的大的就是芽菜、肉沫、豆干、豇豆、腊肉～～～有个宜宾的朋友说，宜宾人执着的喜欢芽菜肉沫馅儿的猪儿粑，不添加其他食材，嘻嘻，我就喜欢这样有情怀的你～～总之，大家可以按照自己的喜好做哦。 最近都在不断试验，只为还原最初的味道，欢迎大家一起讨论ing～～～

用料

• 皮：
• 叶儿粑粉 500克
• 水 380克
• 猪油 10克
• 馅儿：
• 猪油 10克
• 肉沫 300克（肥一点更好吃，7：3）
• 姜粒 适量
• 糖 5克
• 料酒 10克
• 老抽 5克
• 白胡椒 2克
• 花椒粒（可省略） 一小把
• 花椒粉 3克
• 芽菜 100克
• 豆干 150克
• 葱花 适量

猪儿粑、叶儿粑、鸭儿粑的做法步骤

步骤 1

主锅加入肉沫、姜粒、10克猪油、糖、老抽。5分钟/v/反转速度1。

步骤 2

加入胡椒粉、花椒粉、花椒粒、芽菜和豆干粒，3分钟/v/反转速度1。（因为芽菜有咸味，就没有再添加，大家按照自己的喜好和芽菜咸度增减。

步骤 3

加入葱花，10秒反转速度3混合即可。

步骤 4

太香了，倒出放冰箱待冷藏凝固后再包。

步骤 5

冷藏～～

步骤 6

50克皮，20-25克馅儿。像包汤圆一样包起来就好。搓成椭圆形，叶子记得刷一层油再放上去，不然容易粘住。

步骤 7

开水上锅，中大火蒸12分钟即可。

步骤 8

先记录，后续再来补皮的照片～～～

猪儿粑、叶儿粑、鸭儿粑的小贴士

最近都在不断调整，欢迎大家都来讨论，我真的太爱这个了。

菜谱创建时间：2020-11-27 00:06:49