法棍

作者： circe青青

在欧洲吃了一个月的法棍，边吃边悟着以前自己做的法棍的问题点和改良方法，今天是回来后第二次做，已经有很大进步，分享一下

用料

• 高筋面粉 500g（100%）
• 水 72%
• 快速酵母 1.5%
• 盐 2%

法棍的做法步骤

步骤 1

依次放入盆子，面粉，酵母盐，搅拌匀，再放入水，用筷子搅拌的水面充分自然融合

步骤 2

用手揉面2分钟，盖保鲜膜室温（北京，9月）发酵150分钟

步骤 3

50，100，150分钟时进行三次折叠

步骤 4

折叠完毕，面团用塑料板切割成6份，形状很圆滚滚，就不用滚圆，盖保鲜膜放置30分钟

步骤 5

将每个面团整形成入炉前的法棍（3次折叠整形法），静置60分钟

步骤 6

割包

步骤 7

烤箱预热220度，下三分之一放一烤盘，上三分之一入法棍，马上向下面烤盘倒入热水，趁水雾弥漫之际关门

步骤 8

隔2分钟用细腻水雾的喷壶喷一次热水雾，开门关门要快，开一个小缝隙就ok

步骤 9

23分钟左右，观察法棍表面颜色满意，就关火，开门，大功告成

法棍的小贴士

水雾很关键，好想发明一个自动出热水雾的烤箱

菜谱创建时间：2012-09-07 20:12:28