酸菜肉馅饺子

作者： 柳色青青hyy

用料

• 酸菜 500克
• 肉馅 500克
• 葱 75克
• 姜 20克
• 油 30克
• 盐 4克
• 酱油（黄豆酱油加海鲜酱油1：1） 75克
• 花椒水 适量
• 老抽 适量
• 材料油 适量
• 温水 350克
• 面粉750克+玉米淀粉20克+盐3克

酸菜肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

此方来自老东北美食，原方没有改动，完全的抄作业，有时候多个平台收藏菜谱，多了容易遗失，记录在这里，留方备查。喜欢的朋友可以关注老师的头条号，干货满满。 【老师傅教的酸菜馅制作方法，你包饺子做馅饼，比一般饭店都香 - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/eVj3wmM/

步骤 2

肥瘦3:7

步骤 3

葱姜切末。

步骤 4

酸菜切黄豆粒大小的丁，不要过细。

步骤 5

锅中放30克油，油热倒入葱姜末，炸出香味

步骤 6

倒入一两半的酱油，酱油是海鲜酱油和黄豆酱油1:1混合。

步骤 7

倒入花椒水，放凉备用。这是调料水。酸菜馅儿，不要放八角，否则会有特殊的味道。

步骤 8

把调料水分3至4次倒入肉馅中，顺一个方向搅拌上劲，加入盐4克。 蒸包子打水要适量减少，否则塌皮。

步骤 9

拌入酸菜，加适量老抽，味精，调料油。

步骤 10

温水和面醒面半小时，

步骤 11

包制。一斤面下75个剂子。

步骤 12

水沸下入饺子，开锅漂上来后用凉水点下去，再开上来半分钟，再点下去，水沸捞出，全程3至4分钟。

步骤 13

饺子内部胀气，用勺子轻碰饺子肚儿，按下去能鼓起就是熟了。

步骤 14

一盘22个。

菜谱创建时间：2020-11-26 18:18:47