蛋黄酥（自制豆沙猪油与小美版）

作者： 冰冰熊手机用户8900_9cvx

用小美机器熬红豆沙和猪油实在超级给力，尤其对我这样厨房小白来说 。 此方子可以做12个蛋黄酥 ，做的很成功感谢黄豆豆一家，豆妈的无私帮助， 纯自己手工制作送给朋友们，是最好的礼物。 红豆沙，猪油都是自己熬，请耐心先看完小提示，自己熬馅没有防腐剂，所以做完以后尽量三四天内食用完。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 140克
• 猪油 50克
• 水 45克
• 白砂糖 20克
• 油酥
• 中筋面粉 100克
• 油酥 50克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 300克
• 表面
• 芝麻 少量
• 鸡蛋 1个

蛋黄酥（自制豆沙猪油与小美版）的做法步骤

步骤 1

提前半天时间把红豆，猪油都备好。 之前发过小美版如何熬红豆沙，不在复述一次。相片里豆沙如果直接食用，比如红豆沙是完全可以，做蛋黄酥需要在加一点时间，需要比较稠的才能包住蛋黄。

步骤 2

板油买一斤，切小块放入小美料理机，之前发过时间一个小时，温度120度，选择小勺功能，反转功能开与不开都可以。

步骤 3

把油皮所有料放厨师机里，选择1低挡时间8分钟，揉成型后放保鲜袋松弛15分钟。

步骤 4

油酥准备原材料放入大碗里， 戴上烘培手套给搅拌一起，成团后放保鲜袋松弛15分钟。

步骤 5

油皮和油酥松弛15分钟后，都按照重量分12个，盖上保鲜膜。

步骤 6

油皮油酥按照重量分好以后，做几次总结后，油皮21克，油酥12克。 取一个油皮擀成椭圆形，放进一个油酥，在包紧，口朝下盖好保鲜膜在松弛。

步骤 7

烤箱150度预热10分钟,把提前二天泡好的咸蛋黄，放烤盘里，烤箱100度烤10分钟

步骤 8

取一个皮子擀开 ，有手掌心那么大差不多

步骤 9

擀好以后，由下往上卷起即可。

步骤 10

盖好保鲜膜继续松弛15分钟左右，步骤10需要做二次，第一次松弛15分钟后，在把面揉一起，在从下往上卷一次，再一次松弛15分钟。

步骤 11

红豆沙从冷冻室取出来，按重量分12个，平均25一克，取一个蛋黄放入豆沙里。

步骤 12

豆沙粘的话，外面裹保鲜袋。

步骤 13

把醒发好的面擀圆形 ，放入裹好蛋黄的红豆沙。

步骤 14

像做包子一样，把口收紧。 烤箱200度预热15分钟左右。

步骤 15

定好型后，收口朝下。

步骤 16

准备表面刷蛋液，可以用整个鸡蛋打散，为了效果好一点 ，蛋黄蛋白分离，把蛋黄在过筛一下。

步骤 17

用羊毛刷粘蛋液后，在蛋黄酥表面刷三次左右。

步骤 18

请忽略造型，刷好蛋液后，撒一点黑芝麻。 送入烤箱里160度30分钟。

步骤 19

出炉后冷却下来在食用或密封。

蛋黄酥（自制豆沙猪油与小美版）的小贴士

1:网购的咸蛋黄一定要提前泡2天，如果时间来不及选择蛋黄喷洒白酒，要不然蛋黄真的会有腥味。 2:红豆沙300克冬季提前一天泡，夏季提前半天泡。 3:板油买一斤。 4:没有各种添加剂，做好好一定尽快食用，哪怕是冬季一样哦！

菜谱创建时间：2020-11-26 17:30:56