牛蛙烧茄子（川菜系列）

作者： 老周扒皮

牛蛙烧茄子，系川渝地区民间家庭常见的一道下饭菜，川菜系，重庆地区也叫江湖菜。美味可口。以前是用本地青蛙，因环保等等因素，市场有牛蛙出现后就用牛蛙代替，味道一样美。

用料

• 牛蛙 3斤
• 茄子 3斤
• 泡姜泡辣椒半小碗（一般吃饭用碗） 约150克
• 永川豆䜴 15克
• 豆瓣酱 50克
• 蚝油 50克
• 菜籽油 100克
• 白沙糖 10克

牛蛙烧茄子（川菜系列）的做法步骤

步骤 1

佐料按上表配齐，泡姜切丝，泡辣椒切成小段备用

步骤 2

牛蛙洗净切成两段备用

步骤 3

茄子洗净切滚刀备用

步骤 4

菜油全部下锅熟后下切好的泡姜泡辣椒，永川豆䜴。炒至辣椒边缘发干发白

步骤 5

下豆瓣酱同炒至豆瓣酱成金黄色

步骤 6

加水1公斤左右大火烧开，加入白沙糖后转中火熬味10分钟

步骤 7

将牛蛙，茄子依次下锅，切记让牛蛙先下锅在下面。加锅盖大火烧开转中火烧至茄子熟透

步骤 8

茄子熟透后加入蚝油合匀起锅

步骤 9

起锅上桌，说重点了，吃这道菜时千万千万要注意你的舌头，别一起吃下肚了

牛蛙烧茄子（川菜系列）的小贴士

划重点，以茄子刚熟为准起锅，时间久了牛蛙会煮老，肉会柴，东北朋友没泡姜泡辣椒的，可以试着用非常发酸的酸白菜代替泡姜泡辣椒，但绝对不能叫川味也不是川味了

菜谱创建时间：2020-11-26 17:05:27