酸香肥牛（川菜系列）

作者： 老周扒皮

酸香肥牛属川菜系列，具有开胃健脾，生津止渴，牛肉滑嫩，入口既化之口感。是夏季里一道不错的下饭菜

用料

• 肥牛 500克
• 四川泡菜 一碗(约500）克
• 泡菜水 一碗
• 金针菇 一把
• 蘑菇 250克
• 其他菇类 适量
• 柠檬 一只（大的半只）
• 糖 15克
• 葱花 适量

酸香肥牛（川菜系列）的做法步骤

步骤 1

四川泡菜，你家泡菜坛子里有的各种老泡菜均可，另加一碗泡菜水。北方朋友可到超市买一包四川泡菜或做酸菜鱼用的泡酸菜

步骤 2

所有食村及调料，根据个人喜欢增减市场上你喜欢的涮汤食材均可

步骤 3

牛里脊横向切大片，（如果你有上脑当然更好了，不过我用的里脊也相当不错了，做出来后入口既化）

步骤 4

半只大柠檬挤汁和匀牛肉等待下锅

步骤 5

各种酸菜切片或小节下锅用猪油炒香

步骤 6

清水1000lm，泡菜水，糖下锅熬香，大火约20分钟

步骤 7

下各种食材（牛肉除外）煮熟，用漏瓢将所有干货起锅装盆。锅内只留汤水

步骤 8

大火烧开汤汁，牛肉下锅用筷子快速将肉划开，肉变色（约25秒，汤也基本刚开锅）起锅倒入前面装好的其他食材的盆内，撒上葱花上桌既可

酸香肥牛（川菜系列）的小贴士

汤一定要熬香，牛肉下锅时火一定要大，变色必须起锅才能保证牛肉的的嫩滑

菜谱创建时间：2020-05-29 16:52:15