【广式】🐤陈醋鸡爪🐣陈醋蛋

作者： 月嬋養生

【广式菜谱之“食过返寻味”】 妈妈手把手教会的陈醋罐 😘 主要配料：鸡爪+蛋+爱心 🤪 这次的版本用冰水冷却鸡爪，鸡爪更加有弹性、更爽口哦！

用料

• 鸡爪 一斤
• 鸡蛋 8只
• 鹌鹑蛋 16只
• 凉开水 一碗
• 酱油 一碗
• 食用陈醋 一碗
• 白酒 几滴
• 黄冰糖 若干
• 姜片 6片
• 辣椒干 3个
• 炖盅/陶瓷容器 1个
• 冰的凉开水 若干

【广式】🐤陈醋鸡爪🐣陈醋蛋的做法步骤

步骤 1

先准备好需要的食材和工具。 ⏱ 记住要先把凉开水放进冰箱冷冻备用哦，用于鸡爪的冷却～

步骤 2

煮鸡蛋： 锅里的水煮沸后，把鸡蛋和鹌鹑蛋放入锅里，蛋要煮熟、过冷、剥壳。 用牙签在蛋的表面撮小洞洞，放着备用。 （此前可以先把买回来的鸡爪解冻洗干净备用，避免浪费时间哦）

步骤 3

煮鸡爪： 锅里放若干水和三片姜片，把水煮沸（水位目测可以没过鸡爪即可，记住盖好锅盖）； 接着把解冻好、洗净的鸡爪放入沸水中，再倒入几滴白酒，这个步骤主要让鸡爪僻鲜和煮熟。

步骤 4

把冷冻好的冰水拿出。 我冷冻了至少2小时左右，视乎冰箱的温度和功能。 一般凉开水冷冻后的状态有一些易碎的冰块即可。

步骤 5

把煮熟的鸡爪捞出，放进冷冻的冰水里冷却约2分钟。

步骤 6

把冷却好鸡爪和蛋放入炖盅或者陶瓷容器中。

步骤 7

凉开水、酱油、食醋以1：1：1的比例倒入鸡爪中，这里的份量我放了各一碗，份量没过食材即可。

步骤 8

加入黄冰糖、姜片和小米辣。

步骤 9

让所有食材都混合一下。

步骤 10

盖好盖子。

步骤 11

密封放入冰箱冷藏。 注意是冷藏，不是冷冻。

步骤 12

由于发现容器不够大，我换了一个容量更大的。 冷藏中途拿出来搅拌，把颜色浅、还未入味的鸡爪和蛋充分泡入酱料中。

步骤 13

这是冷藏到次日中午的状态，可以舀来吃啦！作为零食或者下饭菜，棒棒的！

【广式】🐤陈醋鸡爪🐣陈醋蛋的小贴士

PS： 1、凉开水、酱油、食醋是1：1：1的比例～ 2、蛋和鸡爪的份量按照家人的人数适当减量也OK的哦，当然酱料也适当减量，只要凉开水、酱油、食醋是1：1：1的比例覆盖所有食材即可～ 3、在蛋的表面撮小洞洞更加入味哦～ 4、一般陈醋鸡爪鸡蛋在冰箱中可存放2～3天，但要注意密封保存哦，最好是新鲜吃，不能隔太久～ 5、由于食醋会腐蚀铁器，因此选择盛陈醋鸡爪鸡蛋的容器尽量选陶瓷的～ 6、冷却鸡爪的水要选沸水，沸水在冰箱放凉之后在冰箱冷冻再拿出来冷却鸡爪（或者矿泉水放进冰箱冷冻），不能直接用水龙头未经消毒的水哦。

菜谱创建时间：2020-11-26 16:12:58