家庭版小酥肉

作者： saner_cheng

家人爱吃就是我的动力

用料

• 五花肉或精瘦肉 500克
• 红薯淀粉 4汤勺
• 花椒 一小把
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2小勺
• 料酒 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 姜 2片
• 葱 2段
• 盐 适量
• 水 适量

家庭版小酥肉的做法步骤

步骤 1

花椒放热锅里小火炒一下，一定要小火哦，不然容易焦，直接用花椒粉也可以，吃起来只是没有那种花椒的颗粒感，不喜欢麻的也可以不放，

步骤 2

放保鲜袋上将花椒碾碎，不要太碎，像图中这样差不多

步骤 3

五花肉或精肉切条，我五花肉和精肉都准备了一些，其实带点肥肉炸出来最好吃

步骤 4

肉中加料酒、生抽、蚝油、葱、姜、鸡蛋、花椒粉、葱姜、盐

步骤 5

抓匀腌制十五至半个小时入味

步骤 6

红薯粉用水调制成这样的挂糊状，筷子挑起滴下不断，入碗中纹路不马上消失的状态，这样好挂糊

步骤 7

将腌制好的肉放入红薯粉中搅拌均匀

步骤 8

起锅烧油，放宽油烧六成热，筷子放入筷子有很多小泡泡就差不多，火候也控制在这个大小，不要大火，不然容易炸焦。这一步是为了挂糊定型

步骤 9

放入炸至定型后在翻动，表皮金黄后捞出沥油，（肉要一条一条的放哦，不然会粘连在一起）

步骤 10

锅里的小渣渣捞出，再次热油至七成热，筷子放入起大泡

步骤 11

放入炸好的酥肉复炸，快速翻动，颜色要比第一次还要金黄一些就可以捞出沥油，这一步很快，基本上十几秒就好了。

步骤 12

沥好油就可以吃了，还可以蘸着辣椒粉、孜然粉吃哦，很脆，很香，尽情享用吧。

家庭版小酥肉的小贴士

炸第一遍是为了定型，第二遍是为了让酥肉更加酥脆 带点肥肉更好吃哦😋 炸好的酥肉吃不完还可以用来烧汤哦。

菜谱创建时间：2020-11-26 15:38:26