椰花糖吐司

Name: 椰花糖吐司
Ingredients: 中种：; 350克高筋粉; 50克全蛋液; 25克蛋黄; 100克纯牛奶; 12克鲜酵母; 55克水; 主面团：; 150克高筋粉; 100克椰花糖; 15克奶粉; 110克水; 7克盐; 6克鲜酵母; 50克黄油

9807人浏览 630人收藏 9人做过

APP中查看更多做法

作者：本宫待你不薄啊

椰花糖是什么？椰花糖是提取自椰子树上：未开苞花冠上渗出来的液体花蜜，通过低温加热，蒸发掉多余水份后，而获得的优质糖，富含多种矿物质和氨基酸。椰子花糖指数仅为35 蔗糖的升糖指数为65 仅为蔗糖的一半噢~ 不会对血糖造成太大的压力，容易被人体降解。它的味道：像是焦糖味～可不是椰子味的噢。入口是鲜甜的，清甜的，就算是直接挖一大勺放进嘴巴里面，也不会觉得齁甜。质感是绵绵的，融化速度也比较快。给我的感受就是：柔柔的，鲜甜的焦糖香。细细品，咽下后，嘴巴里面留下的后味，又有点像椰汁的那股清甜回味。想着试试看，用椰花糖做吐司会是什么味道呢？ emmm~从烘烤的时候就闻到了它的那股独特的香气，比平时烤的吐司要香一些。成品很软，断口性也比较好，配方里的甜度是刚刚好的，有种意犹未尽的甜感，不搭配任何东西，都能一片接一片的吃~~ 大家快来一起试试看吧~~期待你们的感受反馈噢。以下配方为2个450克吐司模具。用它做甜品～也能降低不少罪恶感呢干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料

椰花糖吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种：把鲜酵母放入水里融化开，再加入中种里其他材料，厨师机低速揉3分钟。 28度环境下，发酵至2倍大（也可以揉好的中种面团，冷藏发酵至2倍大）。但是不能发过度了，不然面包体会失去弹性，不挺拔了。这个28度发的中种法，成品出来后能明显的闻到面粉的原香，有点像小时候吃过的那种面包，没有酸味，有甘甜的原麦香，所以大家尽量用28度常温这样的温度发哦，跟冷藏的风味是不一样的。

步骤 2

揉面顺序参考： 1：除黄油和盐外的其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，再转中速揉3分钟后➕盐继续揉 2:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的➕黄油，低速让黄油彻底吸收，再转中高速，我的厨师机是6档。 3：6档揉到能扯出薄膜的状态//完全阶段，即扯出既有韧性又有延展性的薄膜，膜均匀，薄，透手指纹，破洞光滑的状态，面温控制在26度左右。

步骤 3

温度：26℃ 湿度：75% 环境下，松弛30分钟

步骤 4

松弛30分钟后的状态。 🔺重点:松弛时间不是固定的，需要判断状态，看体积有略微涨大，手指轻触，能感觉到稍稍的空气感，表面是干爽的，不粘手的。因为中种已经充分发酵一次了，这里就不需要发酵至2倍大的噢。如果这里发酵至2倍大，就发酵过了。

步骤 5

分成168克左右一个面团，滚圆，松弛20分钟。这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

步骤 6

松弛好的样子

步骤 7

松弛好的面团擀开如图状：擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

步骤 8

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。

步骤 9

擀开约30cm长，底部稍微拉宽一点点

步骤 10

自上而下卷起来

步骤 11

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。最后一次发酵：温度：33度湿度：80% 发酵至9分满因为我开发酵箱的门拍照，所以温度和湿度都有所下降~ 照片上电子温湿度计比较灵敏。

步骤 12

放进预热好的烤箱内，最下层位置上火：160度下火：210度三能低糖吐司盒，烘烤33分钟。温度和时间只能作为参考，由于模具、烤箱的不同，会造成误差，烘烤还是根据自己以往的经验来最靠谱！！！不要完全照搬~~~ ⚠️⚠️⚠️再重点提醒一遍！！给的温度是参考！适合我的，可能不适合您的烤箱！如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~

步骤 13