绵绵咸蛋白吐司

作者： 手残党的小愿望

咸蛋黄深受大家喜爱，磕出来的咸蛋白大多数人会选择扔掉，吃货表示心痛，咸蛋白吐司也并不是那么咸那么难吃哦(´-ω-`)，咸口吐司走起！我这个方子还能做香肠包之类的咸口面包胚子

用料

• 咸蛋白 173克（五个）
• 高筋面粉 250克
• 老面 45克（没有可不放）
• 糖 48克
• 鲜酵母 9克
• 无盐黄油 25克

绵绵咸蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

第一次做好多人不看好我也就没拍照哈哈。注意点：如果你的蛋白没我多 没事加点牛奶或者水就行了，自行调整，面团太湿一直粘缸，没事，多打会儿，我是把剩余蛋白一起用了，成品单吃还是有些咸的，不必凑满和我一样的蛋白量哈，减半应该会更好吃吧

步骤 2

除黄油外 其他材料放入厨师机2档低速搅拌成团后6档高速打出8成筋厚膜，加室温软化的黄油，2档至黄油吸收再6档高速打出破口光滑无锯齿状的薄膜

步骤 3

手套膜各种筋度判断http://www.xiachufang.com/recipe/104751365/

步骤 4

不开会员也是免费课，厨师机如何打出手套膜http://www.xiachufang.com/courses/110000000000004982/

步骤 5

夏天出缸面温不超26度，冬天面温不超28度，面团拿出来收圆发酵箱一发28度，湿度75%，发两倍大，一小时到一个半小时，看你的面温和面粉而定，发酵好的面团是不粘手的，轻压面团指印不会快速消失，或者直接戳到底，洞口不塌陷就好了

步骤 6

一发好了分割成三个或两个等量的面团，收圆，松弛30—40分钟，轻压面团指印不会快速回弹或消失，压痕两边不会凹陷，擀卷不会回缩厉害

步骤 7

松弛好了擀卷，再28度，湿度75%松弛30分钟，判断方法同上

步骤 8

第二次松弛好了后擀卷入模具，最终发酵38度，湿度85%，发到8-9分满就可烤了，烤箱提前半小时预热185度

步骤 9

上下管185度 时间30分钟，我的是32升小烤箱容易顶管，加上不喜欢上色深，在第5分钟我就加盖锡纸了，这个面团总重在547克，若是做平顶的话容易沉积，我就做了山行，平顶的话面团不超500克，我用新麦没纹路模具烤的上色不深，嫩嫩的，外皮也不算厚

步骤 10

三十左右的刀切不好，将就看吧

步骤 11

我把剩余蛋白一起用了，总得来说吃完一大片还是有点咸的，建议抹点果酱或者减量

步骤 12

不会拍照尽力了，应该感受得到组织柔软吧，发酵看状态，时间因面温，面粉品牌， 发酵箱，会有所不同，注意观察面团就好

步骤 13

第二天也很软，夹了五香味牛肉酱真好吃，和咸口的酱特别搭(｢･ω･)｢，老面制作方法会另外写一个食谱

菜谱创建时间：2020-11-26 03:05:45