跟着朱厘米老师做包子（手工整理记录）

作者： 冬日里的小树

网上搜索的朱厘米老师的制作视频，里面有调陷儿的要点和面团的要点

用料

• 提前准备葱姜水 60克（水量）
• 面团
• 面粉 200克
• 酵母 3克
• 泡打粉（无铝） 3克
• 糖 10克
• 水 105-110克（视自己面粉的蛋白质含量）
• 肉馅
• 夹心肉（前腿肉)糜 200克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 胡椒粉 少许
• 味精（可不加） 少许
• 以上粉类先混合搅拌上劲
• 生抽 2克
• 老抽 4克
• 以上液体再混合后搅拌上劲
• 分次倒入葱姜水 搅打上劲后摔打几次
• 加少许麻油 再搅打后摔打几次，然后冷藏保存

跟着朱厘米老师做包子（手工整理记录）的做法步骤

步骤 1

包包子手法朱厘米老师视频里也有，但是文字无法准确描述，大致如下： 1）200g的面粉可以包6个（每个剂子我称出来约55g） 如果面团揉完搓成条回缩厉害，就静置5分钟（不回缩不用静置） 包子适合用这样的“一发”方法 2）案板上撒上薄粉，将每个小剂子分别擀制成中间稍厚四周薄的皮，约9-10cm 3）包馅儿的时候面皮在手里成碗状，肉馅放入后压平，这样比较容易包 包褶子只有靠多练习，蒸完褶子没了是因为包的时候褶子就浅。

步骤 2

肉馅包多少：面皮呈碗状，四周留一指的空间（朱厘米老师的一指）

步骤 3

包完放入笼屉，入60度烤箱发酵10-15分钟，我自己用40度发酵了40分钟（室外温度此时15度） 最后几分钟准备锅子烧沸水，发酵完上沸水蒸17分钟（第一次试的15分钟感觉出来面团不够松软）

跟着朱厘米老师做包子（手工整理记录）的小贴士

不要用多层不锈钢笼屉，下层包子会被淋水发僵 朱厘米老师说：传统肉包子的馅儿没什么汤汁，是狮子头的口感。

菜谱创建时间：2020-11-25 21:06:46