牛奶戚风蛋糕（8寸方子）

作者： 常春的小藤

这款戚风蛋糕的水分完全用纯牛奶替代，蛋糕更加的香柔绵软。

用料

• 鸡蛋 4个
• （分蛋为蛋黄与蛋清）
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 80克
• 醋 几滴
• 盐 1克
• 色拉油 50克

牛奶戚风蛋糕（8寸方子）的做法步骤

步骤 1

分蛋。将四只蛋的蛋黄和蛋清，分别放到两个干燥干净的碗当中。 装蛋黄的碗当中加入牛奶，油，盐。拌匀。 然后再筛入低筋面粉，完全拌匀。

步骤 2

再来处理蛋清，四只蛋清，用打蛋器打成大鱼眼泡之后，加入一半的糖。继续高速打发。 高速打发，让更多的空气进入到蛋白霜当中，将蛋清一直打到变白，出现纹理。 然后加入剩下的一半糖，继续打。

步骤 3

打到拉起打蛋器后，得到的是一个有力量的弯钩。蛋白霜基本上没有太大的流动，把碗倒过来基本上不会流动。就好了。

步骤 4

取1/3的蛋白霜到刚刚调好的“步骤1”的蛋黄糊中。 快速又轻柔的拌匀之后。马上倒回到剩下的2/3的蛋白霜当中，再全部拌匀。 不要过度的搅拌，以免蛋白霜消泡。 老手看一遍就知道我在形容什么，新手需要多练几次。

步骤 5

用直观的图来表示， 当你最终拌好的蛋糕糊是这样层层叠叠不容易消散的纹理，那么你的蛋糕估计就准备好了。

步骤 6

烤箱预热150度，需要10分钟预热充足。 蛋糕糊放入各种模具中烤。 烤45分钟，即好。 *中途不要开烤箱，以免冷空气进入，蛋糕塌陷。

步骤 7

一气呵成烤好后，蛋糕是表面光滑，内里非常柔软的。

步骤 8

也烤了几个小纸杯，大家看，很萌软。

步骤 9

用烤盘烤的蛋糕拿出来切成方块，吃起来像古早味的蛋糕。很复古的古典模样。

牛奶戚风蛋糕（8寸方子）的小贴士

大家也可以参考下厨房其他大神的方子，来研究如何做好戚风蛋糕，祝大家成功哟。

菜谱创建时间：2020-11-25 21:04:23