煎包

作者： 贝妈厨房_

贝妈一直最爱的口感： 爆汁的煎包，冰花底的煎包 马蹄爽的口感

用料

• 猪肉馅 五花肉400克切块速冻4小时
• 中筋面粉 500克
• 白砂糖 10克
• 生抽 15克
• 耗油 20克
• 盐巴 10克
• 香油 10克
• 酵母 5克
• 青葱切末 150克
• 马蹄切碎 6～8个
• 胡椒粉 一些
• 老抽 5克

煎包的做法步骤

步骤 1

240克水，5克酵母，10克糖，10克油，2分钟/37℃/速度3激活酵母，加入500克面粉，30秒速度3～6混合，加入1/4茶匙的盐，3分钟揉面，揉好倒出盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 2

主锅免洗，加入冰冻的五花肉，10秒速度5切小个，如果不满意再用turbo健2秒。加入葱末150克，马蹄碎130，生抽15克，耗油25克，老抽5克，盐巴5克，麻油10克，白胡椒1点，糖粉5克，玉面淀粉5克，20秒反转速度3搅拌均匀，静置几分钟。

步骤 3

把面团擀成长条，切25克一剂，擀成四周薄中间厚，擀面杖重的进去轻的推出，面皮表面可以抹一些面粉，这样褶子才会更明显，初学者馅不要包太多

步骤 4

一般18～24褶子，醒20分钟

步骤 5

不粘锅加入少量油，放入包子，加入包子1/2身高的开水，大火盖锅盖，煮了10分钟左右，开盖，空隙处加入半碗搅拌均匀的面粉水(面粉液不要太稠，一小把面粉半碗冷水)，煎干为止形成又香又脆的冰花底。

步骤 6

哈哈，隔屏就知道脆底

步骤 7

撒上葱花，趁热享用吧！

煎包的小贴士

面皮要两次醒发，马蹄不适合打烂，容易出水，吃不出感觉

菜谱创建时间：2020-11-25 20:24:51