想妈家的碌鹅

作者： 想妈厨房

鸡鸭鹅都是我们餐桌上最家常不过的家禽肉了.做法千百样.怎么做怎么好吃.我家老头最爱的算是经典的南番顺特色菜之一~~~碌鹅.我也吃过很多版本.自己总结出来调个自己喜欢的味道.出个菜谱记录一下.顺便安利大家一下^_^.有做的小伙伴们记得交个作业喔.我会非常感谢你们的分享！

用料

• 鹅/鸭 半只
• 姜 1大片
• 葱 2棵
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 花椒粒 1小撮
• #调料
• 开水 适量
• 生抽 5汤匙
• 老抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 黄冰糖 3小块
• 胡椒粉 适量

想妈家的碌鹅的做法步骤

步骤 1

买鹅或鸭时叫档主杀好弄干净.回来冲洗干净沥水备用.一定要吊干水分.我是早上买回来洗干净用筛子放着到中午.

步骤 2

必须要把内部洗得干干净净.血水脏物的都要冲掉刮掉.这样才能更好去除腥味.

步骤 3

香料洗净浸泡20分钟再用卤料袋装好备用. 我家是常备着一锅老卤汁的.因此我就没做就一步.直接用的老卤.

步骤 4

锅烧红再下油.油多点.

步骤 5

沥干水分的鹅也立即放入.皮朝下.

步骤 6

小火慢煎到发黄就翻个身.

步骤 7

然后再翻过来侧面也要煎上色.

步骤 8

煎好先取出放着.把油滤出可以平时炒菜用.可香了.

步骤 9

如果喜欢加土豆的可以在捞出鸭后.接着把土豆也过油一下再捞出备用.这样焖出出来的土豆既软糯又不会烂熟.

步骤 10

锅里留一点底油.开火把葱姜丢下去.

步骤 11

然后把鸭放回去.倒入开水.水量以没过鸭身2/3为宜.

步骤 12

我是倒入半碗老卤下去.就跳过了下香料那一步.大家没有老卤的就在这一些丢入香料包.

步骤 13

接着加入生抽、老抽、料酒、老冰糖.

步骤 14

大火烧开后加盖转小火焖煮45分.如果是整只就要焖煮1小时15分钟左右，还要看鸭子大小.如果大点的就加多点时间吧.

步骤 15

一半时间后.翻两次身.把没泡到汁上色的地方都能上色.

步骤 16

不确定是否熟透了就拿根筷子插入胸肉和腿部两最厚实的地方.能轻松穿过就证明熟透了.然后捞出砍件装盘.汁水过滤用碗装上.舀几勺淋上.

步骤 17

来一块.张嘴！好下饭喔^_^

菜谱创建时间：2020-11-25 20:21:54