俄罗斯大列巴

作者： makeMake秋

市售几十元的大列巴，今天自己抓了个方子花点功夫就省下了一顿水果钱，一波操作后成品出炉很是满意。因为对自己有要求，为了能保持年轻与貌美，吃了两周健身塑形的健康餐单，抗糖戒淀粉。对于一个嗜甜爱吃面食的主，难度简直就是登峰造极。出关的今天，为了犒赏自己一番，但又不能太任性怕是吃一顿就回到解放前，于是选择做这款高纤低糖的硬欧，口感耐嚼，脆口果仁带着酒香，一口咬下去，极大的满足了我被吃得寡淡的味蕾，很是治愈了我的胃口。

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 250克
• 黑麦 100克
• 鸡蛋（记得留一丢丢最后抹面用） 1.5个/约80克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 37克
• 酵母 4克
• 细砂糖 50克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• 果仁馅料：
• 核桃仁 100克
• 葡萄干 80克
• 白朗姆酒（泡葡萄干用） 10ml

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

1、后油后盐法，除了黄油和盐巴，把面团其它材料倒入盆里揉光滑的面团，因为列巴水份很低，没有厨师机，家里面包机也吃不消，所以直接上手揉+搓约10分钟起筋，再加入黄油和盐再揉+搓10分钟，黄油充分被吸收就停手了，不需要出膜，所以难度不大。面团滚圆保鲜膜封好放温暖的地方等待一发。这边气温大概是27度，一发用时4小时。 2、葡萄干纯净水冲洗干净沥干水分吹干，倒入朗姆酒浸泡1小时或以上。核桃仁不用预热150度烘烤10分钟掰碎如图大小。

步骤 2

1、面团一发至两倍大，拿出排气，擀成约30×40椭圆形大面饼（擀面拍照不方便没拍这一步）。均匀的撒上核桃仁和葡萄干（也可以再一到两种其它坚果如蔓越莓巴旦木腰果之类增加口感，也不要太多太复杂吃起来~累）。 2、面饼从边边卷起，每卷一点都确保裹的紧实，卷的松了果仁会漏出来，且影响整型效果。 3、烤盘垫一张油纸，把卷好的列巴用最舒服的躺姿摆好（如果烤盘不够大，可以在排气整型时分做两个小列巴并排摆放），等待二发。 4、二发至两倍大，给肥嘟嘟的列巴面均匀的刷上鸡蛋液，手法要轻要温柔，烤箱180度预热，烤盘放一碗水，以防面包体水份蒸发，160度中层烤40分钟，大约在20分钟时检查成色，盖上锡纸以防烤黑。

步骤 3

成品露个脸。

步骤 4

今日份早餐，一杯咖啡☕，两颗草莓🍓，三片列巴🍞，等于一天的心情。

俄罗斯大列巴的小贴士

用的是下厨房某位厨友的方子，按我自己口味喜好，自家烤箱脾性稍作改动。

菜谱创建时间：2020-11-25 15:22:00