八寸古早味蛋糕

作者： 喵了个咪_3lgd

啊，我爱古早味，这个方子成功率高，自己记一个，省得每次找了。做的快前期大概只要十几分钟，烤一个小时，垫了硅油纸，模具洗起来so easy 。

用料

• 低筋面粉 95克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 6个
• 无味油：玉米油或葵花籽油 75克
• 糖 65克
• 盐 1克

八寸古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好硅油纸，贫民窟老母亲选择自己裁剪，底部剪出合适的大小，另取合适长度，圈住模具有其一半长度，对折，留下合适的高度，将下面间断剪开，就可以很方便的圈起来。

步骤 2

准备材料，打蛋清的盆要无油无水，盐放入面粉中

步骤 3

油加热到锅底出现纹路，大概80摄氏度，由于我的锅导热太厉害，我会放一分钟再倒入面粉中，倒入后搅拌均匀，这种丝滑的程度就差不多了

步骤 4

倒入常温牛奶，搅拌均匀，质地会很奇怪。温度摸着温温的就可以加入蛋黄了，搅拌均匀后也很丝滑哦！搅拌好后就可以预热烤箱了，150度上下管加热。

步骤 5

打蛋清，加入几滴柠檬汁或者白醋或者果醋，没有也可以不加，鱼眼大泡加第一次糖，蛋清细密一点第二次加糖，出现一点纹路第三次加糖，其实平时我都随便加，毕竟糖类增加粘稠，你想一次全部加入也不是不可以

步骤 6

蛋清打发一开始可以高速打发，打蛋器高速同时，一直在打蛋盆里快速画圈，画八字，随便画，保证角角落落里都被打蛋器光顾，第三次加糖后换低档，慢慢在盆里转动。打到湿性发泡，即提起打蛋器，又一个弯弯的长钩，就好啦，这时候你的蛋清应该是细腻的，你可以看出它甚至有些光泽，如果表面粗糙，你最好低速再慢慢打一圈。

步骤 7

挖两铲子蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，再倒回蛋清盆中，真的，阿ki呀那个25的不锈钢大盆你值得涌有！翻拌不怕不够装。至于搅拌手法，你可以用翻拌的手法，十二点钟方向翻向八点钟方向，同时转动面糊盆，或者狂野一点，搅拌匀了就好，只要你够快，消泡就追不上你。

步骤 8

面糊从高处倒入模具中，这样可以消掉一些大气泡，在桌面上震两下，一是表面摔平了，二是震出气泡。放到合适的托盘中，加入一厘米左右的热水。如说没有合适的托盘，烤箱原装的大平盘也是可以的，这是水蒸发的快一些，最好隔二十分钟开一点点烤箱门，让水蒸气散一散，要不然，出来的蛋糕底部会很烂的，相信我，我做砸过好几次。如果要加芝士啊巧克力之类的，面糊倒一半之后加就可以了。平铺一层芝士，啊！吃的时候简直了！

步骤 9

最后交给时间，150度，中层上下火烤60分钟，中途看一下表面颜色合适后盖上铝箔纸防止颜色加深。出炉后牙签插一下，拔出来不带有面糊就是熟啦！趁热吃更香哦！

八寸古早味蛋糕的小贴士

牛奶不要冰的啊，我之前做砸过几次我怀疑是牛奶太冰导致水油分离了，当然也可能是油太烫面烫熟了，反正控制！ 这里面的量多些少些都无所谓，面多了口感扎实一点，鸡蛋你想少一个也没事，多一个发的会更高，六个只是合适的量。糖也是，多了蛋清更稳定，少放了你就低速慢慢打，蛋清一样很细密。 这是八寸的方子，六寸减半就行。

菜谱创建时间：2020-11-23 23:56:26