红烧肉

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉大概是七两，两个人吃一顿的量。用了一瓶400还是500毫升的黄酒。五花肉切成麻将块大小，不要切太小了。生姜切片或拍一下。

步骤 2

鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，不用煮的太久，因为后面还要和肉一起炖一下。蛋煮好后冷水冲一下，剥壳备用。

步骤 3

锅里放一点点油，下入五花肉，中小火煎。肉的每一面都煎的微微焦黄。

步骤 4

另取一个锅，注意要选用口径小点的锅，锅太大了，倒下去的黄酒没法没过五花肉。锅中倒入黄酒，等沸腾后倒入煎好的五花肉，放入生姜，加老抽一点上色，加生抽盐调味，可以不用太咸，不够后面可以再加。

步骤 5

大火煮，再次沸腾后盖上盖子，改最小火炖一个小时，这里视实际情况，可能到了四十分钟黄酒已经没多少了，就不要继续炖了，再或者肉已经烂了也不用继续炖了。

步骤 6

放入鹌鹑蛋，尝一下咸淡调味。加入冰糖，不要加多了，要不后面肉会太甜。糖只是为了后面收汁浓稠和亮晶晶的作用。继续用小火炖十分钟，然后改大火，不停的搅拌，收汁。收到浓稠就可以出锅了。