古早蛋糕

作者： 加点甜吧

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用料

• 玉米油 90克
• 牛奶 120克
• 低粉 90克
• 吉士粉 15克
• 蛋黄 8个
• 蛋清 8个
• 白糖 90克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 15克
• 黑糖咖啡古早蛋糕：
• 色拉油 78克
• 低粉 105克
• 牛奶 70克
• 咖啡粉 4克
• 黑糖 26克
• 蛋黄 150克
• 蛋白 240 克
• 白糖 65克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

油烧至70度左右，加入面粉搅匀，再加入牛奶搅匀，再加入蛋黄搅匀，最后加入吉士粉搅匀备用（注：面糊呈直线流下去纹路立马消失为好）

步骤 2

蛋清加点白醋打至鱼眼泡后，加入一半糖高速打至有纹路很细腻，接着加入剩下的糖和玉米淀粉中低速打至有一个软直角（长时间低速收尾，会使蛋白气泡更为细腻）

步骤 3

两者拌匀，隔60℃热水（水不要太多1厘米足够）上下火150下层90分钟。风炉140。烤盘门夾木条。（用手按下有弹性即可）（商用不用隔水烤。双层烤盘烤就可以，烤盘中间隔了空气。）

古早蛋糕的小贴士

http://www.xiachufang.com/recipe/106450319/

菜谱创建时间：2020-11-23 14:29:00