椰奶千层马蹄糕

作者： 果果-手作

【原味马蹄糕】按这个配方做的马蹄糕是我家最喜欢的口感，成品甜度和软韧都适中。做出了成功的原味马蹄糕，那其它口味花样就可以在此基础上随意变化了。 ★马蹄粉 : 糖 : 开粉浆水量 : 煮糖水量= 1 : 1 : 2 : 2 ★原味马蹄糕详情点这👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/104761505/ *如果喜欢更爽口的马蹄糕点开这👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/100626163/ *如果喜欢软滑些的马蹄糕点开这👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/103285592/

用料

• 【白色层粉浆】马蹄粉125克+椰浆125克+牛奶125克 【白色层糖水】白砂糖125克+牛奶250克 糖量可适量调整
• 【黄色层粉浆】马蹄粉150克+水300克 【黄色层糖水】片糖150克+水300克 糖量可适量调整

椰奶千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

白色和黄色层【生浆】 将2份马蹄粉按方子加入液体量，分别拌匀成为无颗粒状的白色层生粉浆和黄色层生粉浆，过筛备用。

步骤 2

白色层【熟浆】 白色层糖加入水中煮开至糖化，关小火加入10克生粉浆拌匀，煮开，关火，成为白色层熟粉浆。

步骤 3

白色层【生熟浆】 一边搅和一边将白色层熟浆撞入白色层生浆中，成为白色层生熟浆。

步骤 4

黄色层【熟浆】 黄色层糖加入水中煮开至糖化，关小火加入15克生浆拌匀，煮开，关火，成为黄色层熟浆。

步骤 5

黄色层【生熟浆】 一边搅和一边将黄色层熟浆撞入黄色层生浆中，成为黄色层生熟浆。

步骤 6

【生熟浆状态】呈流动、略挂浆的生熟浆。

步骤 7

【蒸制】 大火烧开水，放入蒸格，放上蒸盘(容器是不须抹油的)，先取适量黄色生熟浆倒入蒸盘中，蒸约2~3分钟至熟(没白色生粉呈透明状)，取等量白色生熟浆加入蒸熟，交替地将两色粉浆蒸制完毕。 ★每次取粉浆下锅前都要搅和几下，防止生熟浆沉底不均匀。

步骤 8

表面平整且无水的千层马蹄糕，彻底冷却后脱模切块。

步骤 9

【保存】将马蹄糕放入冰箱冷藏可以保存2~3天，食用时蒸返热或用微波炉高火叮热2分钟左右即可。

椰奶千层马蹄糕的小贴士

★关于糖的份量，以开粉和煮糖水是按1:2的水量比例来算，500克马蹄粉加入400克(微甜)~500克(适中)的糖量为宜，可按自己喜好适量调整。 ★要做出爽口软滑的马蹄糕首先要选用纯正的马蹄粉；然后撞好生熟浆表面就会平整无水，爽口较滑。 ★用来煮糖的水量可以按自己喜欢成品的软硬度随意调整。如做原味马蹄糕，以250克马蹄粉为例，开浆浆粉水比例还是1:2，用来煮糖的水量可选300克~650克之间，成品的爽口Q弹程度会有差别，只要找到适合自己的口感就是最好的。 ★【纯牛奶千层马蹄糕】 【黄色层】 ①马蹄粉150克+水300克(搅和至无颗粒状) ②片糖150克+水300克(煮开) ③撞生熟浆，然后分层交替蒸制。 【白色层】 ①马蹄粉125克+牛奶250克(搅和至无颗粒状) ②白砂糖125克+牛奶250克(煮开) ③撞生熟浆，然后分层交替蒸制。

菜谱创建时间：2020-11-23 11:09:15