粉丝蒸肉丸

作者： Wendy_10

突然想吃梅州客家白宫的粉丝肉丸，找了好久下厨房也没找到菜谱，于是凭空想象加道听途说完成了这道菜 本次做了只炸不蒸版（外焦里粉，估计不熟），先炸后蒸版（比直接蒸颜色深，口感差别不明显），只蒸版（应该是这个才是正确做法）。 做这个首先要了解它的历史，当时就是因为穷而发明的，所以米粉，猪油渣要比肉多，米粉是主料，猪油渣提香 第一次做当然是失败的，这里记录一下原因，这方子是为我再次奋战而准备的，不要杠，不喜欢可以自己琢磨： 1.木薯粉太多，可以只先加一点，不够后面边搅拌边增加； 2.肉太多； 3.蒸就好，不必炸； 诀窍：用滚开水和就会凝结。 这方子是第一次做最后调成的量，做出了四盘，所以以后做就可以相应减量。

用料

• 米粉 5块
• 猪肉 1斤
• 香菇 随意
• 木薯粉 150克
• 其他：如腊肉，鱿鱼看喜好加，我没加
• 盐 适量克
• 耗油 选加
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒 适量

粉丝蒸肉丸的做法步骤

步骤 1

先把米粉泡两块，炸3块，油放多点很好炸，膨胀就好，太黄硬不好切

步骤 2

猪肉放盐，耗油，生抽，老抽，胡椒粉腌制一会，老抽是增色，我买来吃的就是增了色的

步骤 3

炸过米粉的油拿来炒香菇，有香味的时候倒入猪肉炒，猪肉炒太久会出水，反正后面还要蒸，炒熟了就好

步骤 4

泡软的米粉切一厘米左右

步骤 5

炸过的米粉切一厘米左右长，由于是炸的，切的时候会弄到厨房到处都，用手又扒不碎，我就切成这样然后放盆里用筷子弄碎

步骤 6

全部放一起和匀后加木薯粉

步骤 7

看起来我的粉只有一点点，但是已经严重超标，这个量我放了快一斤木薯粉，成品就变成只吃粉了，失败。 诀窍就是放一点粉，然后加开水用筷子和，边搅边成团，不够再加粉。 会一点点成团就行，因为蒸了后还会再成团。好的状态是似散非散。

步骤 8

这是只炸不蒸版，外焦香，里粉散，不熟，不好吃

步骤 9

左下角是先蒸后炸版，右上两盘是只蒸不炸版，炸过的稍硬，口感差不多，因为木薯粉放多了，所以吃起来都是粉丸子的口感，做的时候一定不要怕粉少，我也是第一次接触木薯粉，不了解属性。 具体蒸多久我没看，反正肉是熟的，就是米粉和木薯粉是生年，水开后蒸十分钟吧！我的锅是2100瓦的，估计六七分钟就好了

步骤 10

真正成功的作品是看起来一盘要散了，但是夹起来是一个个的，看起来是米粉丸子，吃起来是肉香味

步骤 11

总共就做了这么多，一看就粉太多。 为什么做这么多？因为刚开始只泡了一块米粉，炸了一块米粉，搅拌的时候发现肉太多，于是又去泡又去炸。炸的米粉多点香，但是成品好像看不出来，要泡的米粉才能看见是米粉包着肉。

菜谱创建时间：2020-11-23 01:54:37