阿黎做的玉米肠

作者： 阿黎missyou高高

没有放红曲粉

用料

• 前腿肉 500克
• 后腿肉 700克
• 玉米粒 适量
• 盐 3勺
• 糖 25克
• 蚝油 4勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 蜂蜜 一勺
• 胡椒粉 15克
• 葱姜水 半碗
• 木薯淀粉（拌肉用） 15克
• 木薯淀粉（和浆用） 20克
• 半肠衣 4条

阿黎做的玉米肠的做法步骤

步骤 1

肥瘦要分开处理。 瘦肉剁粒，肥肉剁成泥，这样口感会比较好吃。

步骤 2

用搅拌机把肥肉搅成泥

步骤 3

葱、姜、花椒泡水，然后放冰箱冰出有一点冰渣最好

步骤 4

肥肉、瘦肉混合，加入所有配料（葱姜水除外），然后转移到厨师机搅拌

步骤 5

转移到厨师机后加入葱姜木薯淀粉水

步骤 6

用手指捏一点起来，两手指打开时有点粘性再次加入葱姜木薯淀粉水继续搅拌。脆不脆这一步很关键！

步骤 7

盆壁的要不时用刮刀刮到桶中间

步骤 8

这是洗肉时就顺便泡的羊肠衣，里面加入了白酒，去腥

步骤 9

忘了拍灌肠的步骤，大同小异。 灌好后需要用牙签扎一下没有塞到肉肉的位置，排一些气出来也没那么容易遇水时冷缩热涨爆炸。 扎后放到通风处晾干水份，但是注意天气温度，天太热的话会发臭。

步骤 10

水里加入花椒，姜，葱，料酒、晾干的肠，然开最小的火煮，火大会爆肠

步骤 11

煮到一半会非常多浮沫，要捞起来

步骤 12

煮到所有肠仔都浮起来就是熟了，可以起锅放到水龙头冲水，冲到凉

步骤 13

然后放到提前冰好的冰水当中

步骤 14

剪断绳子，晾干水份后密封放冰箱。吃的时候直接加热吃，不用等解冻。

步骤 15

可炒可煎食用

菜谱创建时间：2020-11-22 23:42:51