潮汕鲎粿

作者： 大回啊

用料

• 粥（稠一点） 两碗
• 红薯粉 一碗
• 香菇 几朵
• 虾 6只
• 鹌鹑蛋 6个
• 鱿鱼 适量
• 肉末 适量
• 水（用来调整面糊的浓稠度） 适量

潮汕鲎粿的做法步骤

步骤 1

煮粥晾凉备用。懒得煮，放了大概100克米在焖烧杯，水量放至满杯，焖出大概两碗八分满的稠粥，粥太稠了，用了一碗半的水调整了浓稠度。香菇提前泡发，鱿鱼剪丝，鹌鹑蛋煮熟剥壳，虾去头去虾线，肉末用蚝油、鱼露、胡椒粉、油、生粉拌匀。香菇鱿鱼爆香。

步骤 2

粥和红薯粉用料理机打至细腻糊状。

步骤 3

碗底刷油防沾，先倒入一半面糊，码好料再倒上剩余面糊，蒸半小时。

步骤 4

完全晾凉后就可以脱模了。 传统的鲎粿是用小火油浸的方式让表皮脆韧内里软糯，这种方式用时颇久。心急的就用平底锅两面煎一煎就加上生抽和潮汕辣椒酱开吃咯。还可以用沙茶酱、蚝油生抽调个沙茶淋酱，这也太麻烦，就省略了。 祝胃口好。

潮汕鲎粿的小贴士

面糊浓稠度会影响粿的口感。喜欢硬实的，水就少放点，喜软糯的就水多一点，但也不能太多，太软易散不成型，口感也不好。面糊浓稠度参照拌好的戚风面糊状态就行。

菜谱创建时间：2020-11-22 21:30:30