Q弹潮汕猪肉饼

作者： 大回啊

用料

• 猪里脊 700克
• 盐 20克
• 白糖 10克
• 肥丁 适量
• 方鱼干（打粉） 适量/可不下
• 冰水（夏天得用冰块） 350克
• 澄粉 20克
• 水（调澄粉水用） 40克
• 蒜酥 一大勺
• 香油 3克
• 黑胡椒 适量/可不下
• 鸡粉 5克

Q弹潮汕猪肉饼的做法步骤

步骤 1

肉切薄片，放保鲜袋铺平，冷冻1.5小时。 冰水提前一晚备好。肥丁切好备用，方鱼干炸透打粉，蒜酥炸好。

步骤 2

盐糖混匀，分次把每200克肉放入b机（破壁机或大功率的料理机）打几秒后，下盐糖再打几秒，再下冰水打至油水光滑状，倒入打面桶。

步骤 3

分次把肉打完后，加入澄粉水，厨师机k桨全速5分钟搅打，最后拌入蒜酥、肥丁、方鱼粉拌匀入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾处理。

步骤 4

蒸烤箱原气蒸25分钟。也可冷水上锅蒸30分钟。

步骤 5

出炉后会收缩，很容易脱模。

步骤 6

祝有个好胃口。

Q弹潮汕猪肉饼的小贴士

1.水量:喜欢口感偏扎实的，水量可以适当减少。 2.盐量:之前试过500克肉下10克盐，口味会差一些。因为这个份量，不可能一顿吃完，肯定会留一些在冰箱冷藏或冷冻，那么，冷藏的肉饼煮的时间肯定比刚蒸好的肉饼煮的时间要长，煮久盐份会流失，肉饼变得更淡，口味肯定比刚蒸的要差好多。喜欢淡口的，盐可适量减少，但盐的最少量也要保持在每500克肉12克盐。 3.蒜酥和肥丁是点睛之笔，一定要下。 4.肉浆一定要打至油水光滑状，是肉饼Q弹的关键。看了很多肉饼肉丸的方子都下泡打粉，其实只要肉浆状态打到位，一样Q弹。 5.出炉后泡冰水冷却，口感会更Q弹的说法。我试过一半泡冰水冷却，一半自然冷却，口感相差不大，基本可以忽略，自然冷却就行。 6.室温20度以上需要把冰水换成冰块。尽量让肉浆温度保持在5度以下。

菜谱创建时间：2020-10-18 13:50:25