紫薯蛋黄皇冠餐包【面包机版】

作者： fldvy1505

【健康版蛋黄酥】喜欢蛋黄酥丰富的层次和口感，但油酥皮的卡路里实在让人劝退… 借鉴蛋黄酥的做法，试试这款紫薯蛋黄餐包，少油、低糖、低脂。 软糯紫薯泥搭配醇香咸蛋黄和酥脆外壳，收货健康美味。

用料

• 外皮材料
• 水 50ml
• 黄油 5g
• 盐 1.5克
• 糖 10克
• 炼乳 10克
• 高筋面粉 120克
• 酵母 1.5克
• 内馅材料
• 紫薯泥 50克
• 咸蛋黄 20克（两个咸鸭蛋的蛋黄）
• 辅助材料
• 全蛋液 10克
• 黑芝麻 10克

紫薯蛋黄皇冠餐包【面包机版】的做法步骤

步骤 1

和面：将水、黄油、炼乳、盐、糖、高筋面粉、酵母依次放入面包桶，启动和面功能（默认是一次13分钟），和面三次。

步骤 2

一次发酵：启动发酵功能，发酵1小时。

步骤 3

将紫薯蒸熟或煮熟，能用勺子压成泥状。

步骤 4

取咸鸭蛋的蛋黄（我用的是普通咸鸭蛋，若使用真空包装的整颗蛋黄，做出来的样子可能更好）

步骤 5

将蛋黄包入紫薯泥中，揉成球状。

步骤 6

发酵完成的面团取出，分成五份，分别揉成团，静置20分钟。 将内馅放入面皮中，揉成圆形（类似包汤圆）

步骤 7

二次发酵30分钟，将面团用烘焙纸或保鲜膜隔开，避免相互粘连。

步骤 8

在面团表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，摆成花形。

步骤 9

使用烘烤功能1小时 （烘烤过程中面团会膨胀，粘连在一起） 若想做出单个的小餐包，最好使用烤箱 若没有烤箱的（比如本人），可以分批用面包机烘烤。

步骤 10

新鲜出炉，外表金黄

步骤 11

内馅饱满

紫薯蛋黄皇冠餐包【面包机版】的小贴士

1.本配方制作的面包，尝起来几乎没有甜味，喜欢甜的，可酌情加糖；和面也可加牛奶，相应扣减水的量。 2.使用普通咸鸭蛋的蛋黄制作，在烘烤中容易与紫薯泥混合起来，层次不是很清楚（但口感不影响，甚至本人觉得更丰富），如果想要内馅层次分明，可使用整颗的蛋黄。 3.刚烤出来，外壳会有一点点硬，放凉后会软化，口感更佳。

菜谱创建时间：2020-11-22 20:08:38